绿茶是不发酵的茶，性寒味略苦，具有消热、消暑，解毒、祛火、降燥、止渴、生津、强心提神的功效。
绿茶中含有大量的茶多酚，茶多酚为茶叶中酚类物质的总称，它是由30多种酚类物质所组成的复合体，包括儿茶素、黄酮甙、花青素和酚酸等。红茶发酵时儿茶素、酚酸等被氧化破坏，失去防癌作用，绿茶中的有效成分则可以抑制癌细胞生长所必需的尿激酶。
绿茶所含维生素C比红茶多，每天2-3杯绿茶就基本上可以满足人体对维生素C的需要。绿茶中维生素 B1、B2和维生素P也比红茶多、因此绿茶在抑菌、防衰老和血管硬化、抑制突变、防止辐射损伤、降低胆固醇和血脂、儿童防龋齿等方面比红茶更有效。
每次1杯（150毫升），每天2~3杯。肥胖者、老年人、女性特别适合饮用。
胃寒的人，神经衰弱者不宜过多饮茶，失眠症患者临睡前不饮茶，更不宜饮浓茶，否则会加重失眠症。正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。
夏季高温，人体出汗多，体内营养消耗大，宜饮绿茶。在饮用绿茶時
加入苹果片或碎粒，会产生一种有效物质，在防癌和抗老化方面效用更佳。
不能用茶水送服药物，以免降低药效。水温过高或浸泡时间过长都不适宜。绿茶用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡，选用洁净的优质矿泉水，水的酸碱度为中性或微酸性，水温在80度左右为佳。
