醒面粉怎么醒

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醒面粉怎么醒

自己在家做面包，第一次发酵以后需要醒面，怎么醒法呐？

73 次浏览2014.05.20 提问

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匿名用户

2014.05.20 回答

1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如 温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！ 酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~ 说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死 ，温度低就繁殖缓慢啦 2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以 3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分，便于操作，至于面筋网络 ，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的

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