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包饺子窍门多，开盖煮馅，盖盖煮皮，三醒三揉这些口诀你知道多少

来源：泰然健康网时间：2024年12月22日 14:36

哈喽，大家好，我是爱美食的探险家！说起年夜饭，这饺子可以说是家家必吃桌桌必有的一道中国传统美食，虽然家家都包饺子，但是要想正儿八经包的好吃，清香不腻，汁多味美，这些包饺子的小窍门你还真要好好学一学！

今天探险家就来教小伙伴们如何和面、拌饺馅、煮饺子，每一个环节都有小窍门，学会以后保证你包出来的饺子皮薄不碎，饺子馅鲜香味美汤汁足，味道绝对比外面的大饭店还要好！

①关于和面加盐

好多小伙伴都知道和面加盐做出来的饺子皮可以让饺子吃起来口感更劲道，但是不是所有面粉都要加盐，高筋面粉不加盐或者微微加点盐，中筋面粉少加盐，低筋面粉多放盐，不是所有面粉拿来就放盐和面，如果高筋面粉加盐加多了，那你会发现你和的面越来越硬，有的甚至都揉不动，所以和面加盐一定要看你选择什么样的面粉。

个人推荐：高筋面粉为最佳！

②关于加水

俗话说：“软面饺子，硬面条”，所以和面加水要稍微多一点，让面稍微软一些，如果面和硬了，不仅包的时候不好包，煮饺子容易碎，而且煮出来的饺子皮发硬口感也就降了一大截！

重点来了：和面加水一定要加冷水！

③关于醒面

面揉好了，醒面就是关键了，饺子皮要想软还劲道，你一定记得这个口诀：“三醒三揉”，意思就是说，揉一次面，放进盆里盖上盖子放置15分钟醒面，然后时间到再取出揉一次，再醒面15分钟，重复三次，你会发现面非常有劲道，煮饺子皮也不会破！虽然很多小伙伴会觉得浪费时间，但是真正做一次，你一定会发现很值！

①如何让拌出来的饺子馅不腥

我们平时在家拌饺子馅通常都是料酒和馅，因为大家脑海里都知道料酒去腥，那你就大错特错了，加料酒只会让饺子馅变得更腥。

正确的方法是调一碗葱姜水，大葱切段，生姜切片，在加上一小把花椒，两三个八角，然后装入碗中，倒上温水浸泡15分钟左右，拌肉馅的时候你就加它，味道保证可以让你大吃一惊！

②拌馅加什么油

很多人包出来的饺子馅吃起来发干发柴，吃不香味，绝大多数人都知道加上一勺油，但是就这看似平平无奇的一勺油，学问可大了，小伙伴们一定要切记饺子馅要想好吃，拌饺馅的油一定要加料油。

料油做法其实很简单

1.准备色拉油即可，起锅烧油；

2.油温达到5-6成热的时候下入1个大葱段，半颗洋葱丝，3片生姜片，2个八角，3片香叶，一小把花椒，一头大蒜，最后来上一把香菜，根一定留着，然后中小火慢慢熬制；

3.仔细观察锅里的洋葱，等洋葱慢慢变成金黄色即可，然后捞出所有料渣，这拌饺馅的料油就做好了。

以后和馅的时候你就放它，绝对让饺子馅的味道最少提升两档！

③拌肉馅一定要加葱花

要说这最能激发肉馅香味的一定是葱花，你就切上半碗葱花末，碗中再倒上少许的香油搅拌一下，和馅的时候一起倒入搅拌，这肉香味道觉得会被完全的激发出来。

煮饺子你就记住这个口诀，保证不碎还能熟透！

“开锅盖煮馅，盖锅盖煮皮”

煮饺子的时候不要盖盖子，是谁和饺子一直处在开锅的状态下就可以，这个过程中你需要在水完全沸腾的时候加上3小碗凉水，就是水开加一碗凉水，然后再开再加，反复三次，最后一次加完水盖上锅盖，再次水开就煮好了，这样煮出来的饺子不破皮，还煮的快，而且还不废锅。

说了这么多，相信小伙伴们一定知道怎么和面，拌馅和煮饺子了，就等过年的时候就看你给家人露一手了！