幼儿园膳食指导与食谱编制：[4]婴幼儿营养

举例如下

某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩有18人，女孩有12人。以该班为例，谱编制的步骤如下。

方法/步骤

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1、根据《中国居民膳食营养素参考量》确定该年龄段的儿童的能量，该年龄的幼儿能量需要量：男孩1200kcal、女孩1150kcal。根据男女孩的性别构成比确定能量供给同标，该班的人均能量供给量目标为1200kcal×18/30+1150kcal×12/30= 1180  (kcal)。

2

2、查表可知2～3岁幼儿的蛋白质需要量均为40g，脂肪占每日总能量的比为30%～35%，以30%计算则脂肪的供给量为1180kcalx30

%÷9kcal/g=39g:碳水化合物的供给量为（1180kcal-40g×4kcal/g-1180kcaIX30%）÷4

 kcal/g=166g。

3

3、儿童的膳食为三餐两点制，早点占总能量的20%、早点约10%；午餐约30%、午点约10%；晚餐约30%。

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该班各餐点的三大营养素供给量为

 早餐(20%)：蛋白质为40×2026 =8 (g);脂肪为9×200h =7.8  (g);碳水化合物166

×20%=33 (g)。

 早点和午点(10%)：蛋白质为40×10% =4  (g);脂肪为39X 10% =3.9 (g);碳水

台物为166X10% =16.6  (g)。

 午餐和晚餐(30%)：蛋白质为40×30%=12(g)；脂肪为39×30%=11．7(g)；磅碳水化合物为166×30%=50 (g)。

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4、主食和副食品种的确定原则参照个人食谱编制原则，但是儿童应注意健康饮食行为的培养。要充分发挥幼儿集体进餐过程中同伴的影响作用，让小孩体验各种食物，使幼儿对各种食物的兴趣，避免形成偏食、挑食的饮食习惯。

  各餐点食物品种的选择原则参照个人食谱编制中的食物选择原则。

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假设该幼儿园小班的品种确定如下。

  早餐：馒头、牛奶；早点：花卷、苹果；

  午餐：大米饭、蒸肉饼、炒菜心

  午点：瘦肉稀饭；

  晚餐：大米饭、西红柿炒鸡蛋。

END

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