怎样将鲜奶发酵成酸奶？

2014.01.03 回答

牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；
酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
加入约800~1000ml纯牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；
放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
自制酸奶
注意事项
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。

做法二
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工艺其它工艺
难度
初级入门
人数
3人份
口味酸甜味
准备时间
10分钟
烹饪时间

用料
牛奶900克
淡奶油100克

辅料
酸奶发酵剂1包

调料
细砂糖50克

自制酸奶的做法
将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油
搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀
启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就ok，加了鲜奶油就需要再多给2小时间，一共是10小时
10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完[1]

烤箱制作酸奶做法
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将盛放酸奶的玻璃杯用开水浸泡消毒
常温的牛奶倒入容器中，加入菌粉，搅拌均匀
再将白糖加入，搅拌均匀
将牛奶倒入杯中（8分满），盖上盖子（如没盖子的，可以用保鲜膜盖住）
我用的是烤箱，带发酵功能的，放入烤箱进行发酵，烤箱调至发酵功能，发酵8~10小时，等酸奶凝固后即可食用
或放冰箱冷藏保存即可

营养价值
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酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的ph值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。

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