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“静”享健康丨食品“零添加”≠安全健康

来源：泰然健康网时间：2024年12月22日 22:32

转自：上观新闻

“食品越是保持原汁原味纯天然就越安全健康”，这是现代不少人的看法。当人们在超市选购食品时，“零添加”“纯天然”往往成为选择标准。“0添加”“0蔗糖”“0脂肪”“0防腐剂”的食品真的更安全健康吗？

标识“零添加”不一定更安全

完全不使用添加剂的食品在现在食品工业环境里很难找到。国家食品安全风险评估中心专家表示，食品工业的发展离不开食品添加剂，比如改善食品色泽所用的着色剂、预防食品腐败所用的防腐剂、代糖的甜味剂、卤水点豆腐所用的凝固剂，这些都是食品添加剂。

比如很多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食物、豆制品，在制作过程中，易产生能释放剧毒毒素的肉毒杆菌，极少量就能使神经麻痹，进而引起呼吸衰竭，造成死亡。而这类食品在食品工业化生产中，有专业技术人员负责控制添加剂的用法和用量，生产也有标准流程，以减少有害物质的产生。在生产过程中和进入市场前，还要根据国家标准，对产品进行质量检测。

正是食品添加剂的存在，

才使得食品的生产、储运和流通

得以正常进行。

一些自称纯手工制作的“天然”食品可能没有添加防腐剂、抗氧化剂等，但也很容易发生腐败变质。而让大家担惊受怕的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等，从来就不是食品添加剂，如果在食品中使用，是违法、违规行为。

标识“零添加”也不一定更健康

部分食品没有让腐败微生物生存的环境，所以不需要添加防腐剂，像蜂蜜（高糖）、腌渍食品（高盐）等。虽然这些食物可能没有防腐剂这种食品添加剂，但是会含有其他食品添加剂，当生产商标注“不含防腐剂”时，就会对消费者造成误导。

对于蔗糖、果糖等糖分，标注不添加并不表示“0糖”，未必表示食品的能量低。营养元素本身没有好坏之分，对人体健康是否有益应考虑“是否适量食用”。相对于食品添加剂，不合理的饮食结构与习惯对健康的危害更大。

国家市场监督管理总局发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》明确规定，食品标识不得标注以下内容：对于食品中不含有或者未使用的物质，以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用的。比如本身就不含蔗糖的食品，就不能标注“0蔗糖”；罐头食品本身不用放防腐剂，就不能标注“不含防腐剂”。

公众如何科学选择食品呢？

建议消费者购买预包装食品时，不盲目片面地选择包装上标注“零添加”“纯天然”等信息的商品，还要综合考虑食品的营养价值。

正规渠道选购食品。线上和线下购物选择正规大型平台。选择正规厂家生产的包装完好、标签标识清晰、保质期内的食品。购买食品时养成看配料表（排序越靠前用量越多）、营养标签和贮存条件的习惯，结合自己的健康需要来合理选择食品。

正确贮存食品。根据包装标注的贮存方式保存食品。需要冷藏冷冻的食品不能长距离常温运输或携带。尽快放入冰箱内冷藏或冷冻贮存。生熟食品分区存放。

尽快食用食品。购买的预包装食品在保质期内尽快食用，标注食用方法的，应按照标明的食用方法食用。针对熟肉制品，未食用完毕的熟肉制品应放入冰箱保存并尽快食用完毕。