花生米的营养价值及功效与作用

花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生米能滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称它为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生米的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。

营养分析

1.花生米的脂肪含量高，花生米仁含油45％～55%，是优质食用油，不饱和脂肪酸含量高（80％左右），其中油酸占41.2％，亚油酸占37.6％。花生米的维生素E含量高，100克花生米油含维生素E约42毫克。

2.花生米的蛋白质丰富，花生米仁中蛋白质高达25％～30％，且富含赖氨酸。花生米还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素K、不饱和脂肪酸等。红色外皮含有大量维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分。

功效分析

1.花生米是一味不错的中药，有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。

2.花生米有止血作用，红色外皮的止血作用比花生米高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生米能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

3.花生米中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

4.美国科学家在花生米中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质———白藜芦醇，这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

5.花生米有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

家庭保健食谱

1.花牛蒜头汤

落花生米100克，蒜头2个，煮汤食，每日1～2次。用于水肿。

2.花生米赤小豆红枣汤

带衣花生米、赤小豆、红枣各90克，煮汤食。用于脚气。

3.花生米大枣汤

花生米100克，红枣10枚，煮汤食。用于贫血，血小板减少性紫癜。

家庭营养食谱

1.花生米炖猪蹄

花生米90克，猪前蹄1个。将花生米和猪前蹄一起炖食即可。

2.笋花生米

去皮花生米仁500克，笋干150克，酱油30克，植物油1000克(耗150克)，白糖50克，盐10克，茴香15克，桂皮10克，味精3克，香油5克。

笋干入温水浸3～4天，也可先用清水浸，再入淘米水泡，再后用清水漂，待其胀足发透，捞出切成小丁备用。

锅内倒入植物油烧热，将花生米仁入锅，炸至酥脆、无生腥味，捞出沥油。

锅留余油烧热，下笋干煸炒，然后加入花生米，再放酱油、白糖、盐、茴香、桂皮及适量清水，烧开后改用小火慢慢烧煮，待原料上色入味后，转用大火，收浓卤汁，放味精，再收干卤汁，麻香油拌匀，出锅冷却，即可食用。

此菜以笋干为原料配以花生米仁烧制而成。成菜色泽酱红，卤汁稠浓，甜中带咸，硬香适口，最宜下酒。

3.卤水花生米

新花生米果、咸菜根各100克，咸菜卤500克。

将花生米果放入布袋内，平放于案板上，用木榔头轻轻将果壳敲破，但不敲碎。

将布袋内的花生米果倒在大盆内，倒入开水浸泡，洗掉果壳外的尘土，泡去果壳附带的泥土气味。

大沙锅内放入适量清水，用大火烧开，将咸菜根洗净放入。咸菜卤沉淀去灰沙，滤去杂质，倒入锅内。再将花生米放入沙锅内卤制，大火烧开后改用小火煮一段时间，待花生米熟透、入味后，端锅离火，待其自然冷却，捞出沥去卤汁，即可装盘食用。

成品咸鲜清爽，酥嫩可口。

食用量

每天80～100克。

不宜同食

黄瓜、螃蟹

黄瓜性味甘寒，花生米油脂含量较多。性寒食物和油脂相遇容易增加滑利之性，从而导致腹泻，不利于肠胃健康。螃蟹也是一种性寒食物，与花生米同食会引起腹泻。

适宜人群

1.一般人群均可食用花生米，尤其病后体虚、手术病人恢复期以及女性孕期、产后，进食花生米均有补养效果。

2.将花生米连红衣一起与大枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人。

禁忌人群

1.花生米米炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。伤风感冒、喉咙发炎患者更应少吃。

2.花生米霉变后含有大量致癌物质———黄曲霉素，所以霉变的花生米制品忌食。

3.花生米能增进血凝、促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用。

4.花生米含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。

5.消化花生米时需要多耗费胆汁，故胆病患者不宜食用。

6.跌打淤肿或伤口含脓的病人不宜多吃。

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