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助厨式准菜肴制品及其包装

所属领域

本发明涉及食品储运与营销领域尤指以肉类为主的菜肴制品其
储运与营销技术，在专利分类号中属A23B。

技术背景

现在的大型超市里都设有一种助厨式的专卖区，这里的产品都是
针对那些想要做饭的人而事先加工好的各种食材，此外也包括一些已
经作好了的现成菜肴和各种熟肉类制品，这类场所通常也是超市中人
气最旺的地方，之所以如此是因为人们不仅能在这里买到做饭的材料
同时也等于是买到了与之相关的一部分时间和精力，而时间和精力与
吃饭问题一样也都是属于人们的刚性需求，尤其是对那些下了班后还
要忙着下厨房的上班族来说他们最希望能买到的是那种拿回家半个
钟头以后就能端上饭桌的产品，比如像什么冻饺子就是专门针对这类
需求设计的，不过这类产品大多都没什么新意而且口味也都并不怎么
样。如何解决做饭问题是每个家庭每一天都必须面对的重要课题，从
这一点上说超市的这类专卖区也只是针对这个无与伦比的刚性内需
市场开了个与之对应的销售窗口，但就目前的的市场现状而言它所推
出的产品主要是迎合着上述需求的低端市场，即其并不能像饭馆那样
向人们提供点菜式的服务。其实，除了如何能更省时省事的解决吃饭
问题外，人们还需要尽可能的享用到更具特色的口味，这同样也是一
种刚性需求，以至于“今天吃什么”早已成了一种经常性的家庭日常用
语，甚至为了找到更为满意的答案他们中的有一部分人认为最好还是
每天都能下饭馆。这倒也没有什么不对的，但问题是即便每天都能下
饭馆也并不见得真的就能解决“吃什么”的问题，换言之，不仅是作为
每个家庭，就连饭馆也同样面对着怎样才能既省时又省心的满足那些
个专门为了解决“吃什么”上门而来的顾客。以一道广受人们欢迎的淮
扬菜“红烧狮子头”为例或许有助于作出进一步说明，这道菜(其实就
是一种风味独特的大肉丸子)在用料和加工技术上都并无特别的讲
究，但如果从食材的选购(往返于菜市场或超市)算起到初加工(比
较麻烦)直至制作成菜肴至少也要折腾上两个钟头，有几个家庭的主
厨宁愿为了几个大肉丸子每天搭上两个钟头的时间与精力呢？(除非
是批量生产，但对家庭来说这么作不合常理)而另一方面，出于同样
的原因大多数饭馆同样也会对这道菜敬而远之。但这绝不等于这道菜
没有卖点，相反，假如价位合理的话别说饭馆就连有些单位食堂都愿
成为这道菜的经常性客户。话虽然这么说，但这道菜肴式的大丸子几
乎从未在市场上崭露头角，而与之形成鲜明对照的是人们随时都能在
市场上见到各种工厂化生产大批量投放的无论口感与质地都要比之
差的多的小号肉丸子，这种小丸子质地紧密且韧性极强，实际上隶属
于熟肉类制品，并不具备更多的菜肴属性，却在某种程度上成了“狮
子头”的替代品，究其原因主要是在于两个方面：(一)作为“狮子头”
这款菜肴的最主要特色可以用“鲜、香、酥、嫩”四个字概括，正因如
此则其质地糯软，很难符合储运方面的要求，仅就这一而言就足以让
它失去了市场准入资格。(二)要想具备“鲜、香、酥、软”的品质就
必须使菜肴制品经历一个精心烹制过程，这个过程几乎就相当于一场
化学反应，对时间、温度、调料的成分和比例等确有一番讲究，只有
历经过这么一个过程后才能将原先的那团肉彻底转换成高品位的菜
肴制品，但这一过程的确也够算得上是既费时又费事的了，这么一来
也就给生产者带来一连串麻烦与不确定性，尤其对那些想以机械化作
业方式实现产品加工过程的生产者来说更是如此，显然，正是出于以
上两方面原因他们最现实的选择就也只有考虑生产前面所说的那种
小丸子。在此尤其需要指出的是：不仅是“狮子头”这款菜肴以强调“鲜、
香、酥、嫩”著称，其实所有以肉类为主的特色菜肴上也都是以强调
这四个字作为其品质上乘的准则，只不过是以不同款式或不同风味迎
合着不同消费者的不同需要，这也就是说凡是广受欢迎的肉类菜肴都
需要历经一段既费时又费事的烹制过程，而这样一来不仅限制了消费
者在“自己作”方面的选择，也同样限制着那些生产和经营者在“助你
厨”方面可能作出的选择，因此要是能在这些方面找到问题的解决办
法显然是具有广泛实用价值的。其实如果把烹制过程所要求的温度、
时间等必备条件分解成若干基本要素，则它们所产生的综合效应倒是
完全也有可能借助其他方式再现：所谓的综合效应无非也就是为了能
让被烹调的肉类入味并稣软，至少从理论上说只要具备时间方面的保
障通过借助某些特制卤液的浸蚀或腌渍作用同样也能把那些已经煮
熟了的肉类变软且入味。申请人注意到：要是能像酸奶那样把那些已
经初步烹制后的肉类菜肴，比如像什么“红烧肉”、“清蒸狮子头”、“糖
醋排骨”、“炖鸭块儿”、“溜肥肠”之类的初级制品与某些与之对应的专
用卤液同时密封在塑料罐里或许是一种理想的解决方案，这样一来不
仅解决了产品在防腐和保形方面所需要的条件，同时还能帮助生产者
大为节省烹制过程耗用的时间和精力，等于是借助密封浸渍方式让产
品本身在储运过程中自己去实现“入味及进一步变软”方面的“化学反
应”，尤其当考虑到消费者在端上饭桌前还需将产品再次加热或再配
以其它时令菜蔬进一步加工的前景下情况更是如此。借助这种大为简
化了的另类烹制方案所生产的“准菜肴”制品更符合“助厨”产品的定
义，更有助于为消费者提供多种多样且更实惠的“助厨”服务，不仅可
作为那种拿回家半个钟头后就能端上饭桌的“准菜肴”同时还可以作
为饭馆及单位食堂的“助厨”式货源，具有广泛市场需求。

发明内容

综上所述，本发明的目的就是针对肉类菜肴制品目前在加工和储
运方面存在的问题提供一种更有效的解决方案及借助这一方案制备
的助厨式准菜肴产品。按照本发明制备的产品是把已经煮熟了但还没
有入味的各种肉块儿R和以白酒或料酒为其特定组份的专用卤液L
同时密封在塑料易拉罐A里并以适度的低温冷藏作为产品最佳的储
运及营销条件。

附图说明

以下结合附图给以进一步说明。附图描述了本发明给出的一种非
限定实施例。其中：图1是本发明所述塑料易拉罐A的分解示意图。
如图所示，所述塑料易拉罐A是由特制封口膜A1与碗型或罐型的塑
料容器A2通过用”封口机“对之实现封闭式连接构成，在所述特制封
口膜A1的边缘备有一个舌状的突出端A1a，借助这一突出端有助于
通过手工作业的操作方式(而不是也没必要实现机械作业)实现封口
膜A1与塑料容器A2之间的封口整合，同时也有助于消费者在打开
封口时的实际需要。图2经过密封整合后的产品外观示意图。图3
是图2所示产品的剖面示意图。如图所示，在塑料易拉罐A内密封
着的也许是几块儿精选的猪肉或羊肉或鹅肉或火鸡肉R，总之都是些
质地比较紧密却已经彻底煮熟了但还没彻底入味且还没达到人们满
意的酥软程度的肉块儿(当然也可以是鸡肉、鸭肉等质地相对松软的
肉块儿，但这种情况下则无须采用彻底煮熟而只需基本煮熟即可)，
此外与这些肉块儿R同时被封存在塑料罐A里并随时与之相伴的还
有根据不同需要而配制的专用卤液L，比如：当产品的品名是“红烧排
骨”时其专用卤液L可以是由白酒、酱油、和少量的糖按2∶2∶1组
份构成或再加些粉状调料，而当产品的品名为“糖醋排骨”时则其专用
卤液L的配制可改用白酒、糖和醋按2∶2∶1的组份构成。通过借
助这类渗透力较强的卤液不仅可以防腐灭菌而且在其不断提供的腌
渍作用下足以使那几块已经彻底或基本煮熟了的肉块儿自己去实现
“入味和一点儿点儿软化”方面的“化学反应”，这样一来作为生产者只
要把一些个大块的肉煮熟后切成小块儿再煮一段时间就算是基本上
完成了任务，为了进一步完善与强化这种另类烹制方式的实效还可以
借助专用工具在肉块儿上扎出一系列符合要求的贯通孔，甚至还可以
把专用卤液先冻制成一些冰块或冰渣状以进一步简化密封作业过程。
另一方面，这类产品并不是那种直接食用的菜肴，还需要蒸上个十分
钟或再与其它食材以及根据消费者各自的偏好另外添加所需调料进
一步加工，但这时的加工则属于既不费时也不费事式的在享用美食之
前的热身运动。实际上大多数消费者根本就不在乎什么特色不特色，
那都是些专用词而已，他们所在乎的就是只要省事和好吃就行，从这
一点上说本产品还能帮着它的消费者在“吃什么”的具体问题上作到
更富于一系列创意。另一方面这类产品并没必要过分追求保质期，也
没必要追求远距离投放方面的过多考虑，实际上作为一种符合市场需
求的产品有一个月左右的保质期也就够了，要是投放市场一个月后仍
然滞销就应当将其及时撤换并找出销售不畅的原因，就这一点而言恰
恰也正是这类产品的优势所在：即因为它可以不依赖生产线作业而是
可更大程度以手工作业实现其生产过程，因此就更适于发挥有利则进
无利则退的自然法则，也更有利于小企业以各自优势直接参予到当地
的市场竞争中。

按照本发明提供的上述制品可以在更大程度上满足消费者多项
刚性需求同时也为经营者带来更多样化的选择。

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