山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药片”;或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”;用木板(今多用辊轴机)搓成圆柱状，打光的，习称“光山药”;是一味中医临床常用的补益药，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能，其炮制方法主要有清炒、土炒、米炒、鼓炒等，但现代临床应用大多以生用为主，广泛应用于脾胃虚弱、肺虚喘咳、阴虚消渴及肝肾阴虚等证的方剂配伍中。而在脾虚久泻、泄泻便溏时才偶见以麸山药、炒山药入药剂的。那么接下来就来看看山药的加工炮制具体方法。
山药炮制加工的具体方法：
1.山药片
(1)浸润：将待切制山药置塑料筐内，然后放入清水池中浸泡，必须浸莫过药材。根据粗细，冬天24h左右，夏天12h左右，浸泡至三分之二透，抬出，再闷润12h左右，选择较粗大的，用专用探针或者用回形针掰直半圈刺探，用阻力变化感觉润透与否，刺入至心部无明显阻力变化，说明已润透，达到表里均一，稍有弹性。
⑵ 切制：选粗细一致的用皮带式直线切药机单层平摆，每条间最好勿留间隙，中低速运行，切0.3cm厚圆片。如果切斜片或者直片，目前多手工用薄而轻的专用刀具切制。
⑶ 干燥：晾干或60℃干燥6h。避免直晒，否则颜色易发红。
⑷ 筛选：筛去碎屑，拣去跳刀和连刀。如需分档，按直径与筛网号过筛分档级规格。
山药斜片
山药圆片
2.麸炒山药
用武火，将锅烧热，投入10～15%麸皮(或蜜炙麸皮)，待冒黄烟，迅速投入生山药片，中速旋转约20秒，炒至淡黄色为度，取出，筛去麸皮。
麸炒关键要点：锅体温度较高，大黄烟入锅，快速出锅。
麸炒山药
另外需注意，产地鲜切片的“山药片”，不建议麸炒，易碎烂，损耗大。
通过上述的阅读，相信大家对于山药的加工炮制方法有了一定了解吧!由于山药含水分较多，且含有多量的粘液和淀粉，如没经过深加工炮制，则会易变软发粘、发霉、变质和生虫，不便于长期贮存和运输，影响药效，只有经过深加工炮制，才能确保山药的临床疗效，减少损失。
