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山药的综合加工与利用

来源：泰然健康网时间：2024年12月23日 04:07

2.3山药粉加工工艺

2.3.1山药粉加工工艺流程:

选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→烘干→粉碎→包装。 2.2.2 工艺要点

（1）选料、清洗、去皮：选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药;将山药去除泥污,在流动的清水中清洗干净;刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。

（2）切片：将去皮后的山药,切成0.2～0.3厘米厚的薄片。

（3）固化、烫漂：山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理,切片要全部浸没在溶液中,以防变色,浸泡2～3小时后捞出;将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体,然后放入沸水锅中烫漂6～8分钟,捞出后再用清水漂去黏液。[7]

（4）烘干：将烫漂后的山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘20小时。在烘干过程中应注意倒盘1～2次,使山药片烘烤均匀一致。

（5）粉碎：将烘干后的山药片用电磨加工成粉。

（6）包装：将山药粉按250～1000克不等的重量包装好,即为成品。

结束语：山药原料丰富、物美价廉，具有极高的营养价值与医疗保健作用。目前，山药的工业加工还较少，但加工产品受欢迎，市场广阔，不仅在国内有着广阔的市场，在国外也普遍受到欢迎。山药的综合开发利用是一项系统工程，需要种植、收获、贮存、加工、销售等各个环节的紧密配合。因此，对山药进行系列加工研究，有效延长山药的贮藏期，提高产品的附加值，促进山药产业化的形成，具有极其重要的现实意义。

参考文献

[1]陈辉，现代营养学，化学工业出版社，北京，2013：127—129 [2] 徐增莱，汪琼，怀山药多糖的免疫调节作用研究，时珍国医国药，2007，5：104

[3] 张婧萱，廖保宁，黄锁义等，怀山药中总黄酮的提取及对羟自由基的清除作用，微量元素与健康研究，2007，24：13—14

[4] 成河, 吴云, 张友明等，山药加工与开发利用，食品工业, 2004，8： 12- 15.

[5]姜芳婷，李明静，史会齐等，山药的研究，河南人学学报(医学版)，2004，23：21

[6]李锋涛，陈毓，山药的研究进展，海峡药学，2008，10：90—93．

[7]张悟民，芮明方，卞志堂，山药成品的加工方法，农牧产品开发，2000，3：19—20

网址: 山药的综合加工与利用 https://www.trfsz.com/newsview740985.html