【永昌非遗】永昌传统酿酒技艺

永昌传统酿酒制作技艺在项目类别中属于传统技艺，流传于全县各乡镇。2017 年 12 月列入市级非物质文化遗产代表性名录。

白酒是中国传统蒸馏酒，又称烧酒及白干。根据不同生产工艺的原料又分为浓 香型、清香型、酱香型、米香型及其它类型；按制造方法分为酿造酒、蒸馏酒、配制 酒；按酒精度分为高度酒（40 度以上）、中度酒（20-40 度）、低度酒（20 度以下）；按 生产工艺分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒三种。自古以来，白酒是我国劳 动人民创造的一种特殊饮料，是中华民族礼仪与文明的载体，千百年来经久不衰。 白酒与我们的生活息息相关，佳节庆贺、亲朋聚会、宴飨宾客、接风洗尘、饯行送别、婚丧嫁娶、喜庆丰收处处少不了它。永昌当地主要生产的白酒主要有以下几种：

红山泓酒是永昌县红山窑镇利用当地生产的藜麦、燕麦、大麦、青稞、豌豆等农作物，采用传统固态法酿造工艺酿造出的清香型白酒。

2018年红山窑镇招商引资引进甘肃长汾农贸发展有限公司投资 300万筹建并取得小作坊生产许可证，申请注册（红山泓酒）商标，2018 年 7月份投产，11 月份出产品（红山泓）酒基酒，为扩大白酒研发、酿造、销售等业务，2020年8月投资 300 万元成立子公司甘肃宏山泓酒业有限公司，公司位于永昌县红山窑镇红山广场南侧双创园区 内，占地面积 22000平方米，总投资已达到 2880万元。

红山窑镇位于永昌县城西 40 公里处，背靠焉支山，是一个半农半牧、河灌为主、井灌为辅的农业大镇。当地独特的气候、土壤、原料、上游无污染水源等优势条 件，很适宜酿造纯粮原浆酒。同时，人们依托当地悠久的制陶历史，将原浆酒和传统 陶瓷器皿相结合，经过一定时期的陈酿，使原浆酒更具地方特色。

曲为酒之骨、大曲是酿酒粮食转化为酒的催化剂，而微生物富集在曲块上的数量直接影响酒质酒量，为了微生物更好地在曲块内部繁衍生息，曲块上的微生物一 般要经过 35天以上的培养才能成熟，期间曲块温度由 35益逐渐增长到 45益左右，最高可达 50益，这段时间内每间曲房的曲块都要翻曲 7 次，一个月下来至少要翻曲 36 次。翻曲的过程和温度的控制是制曲成功的关键。曲块间微生物的生长是一个充满变数的过程，受天气阴晴，空气干湿等因素的影响较大，制曲工人每天都要动态观察曲块的鼓度、判断曲块的湿度、调节曲房温度，人工干预调节适当，两三天内微生物会让曲砖长满白色的霉斑，这时曲霉就生成了。

用大曲酿造红山泓酒、酒质清亮透明、清香突出，窖香纯正浓郁，口感绵甜爽 净、留香持久、回味悠长。

制作方法：经过精选原料、混合配料、粉碎、拌料、压块、曲胚入房培养、翻曲、成 熟、验收入库、粉碎复水活化、排糠、蒸煮等一系列完整程序，传统工艺固态发酵，纯 粮（小麦、大麦、藜麦、燕麦、青稞）酿造，零添加。

永昌红山泓酒日均出酒年产量达 100 吨，现有车间 8 间，酒窖，酒库、固定员工 38 人，现有专营店 4 个，分为金昌店和永昌店、河西堡镇店、威武店。公司已建成原 料库房 1 座、酒曲制作车间 6间，发酵池 43个、灌装线 1 条、包装线 1 条。

红山泓酒凭借当地日照时间长、昼夜温差大，生产出的藜麦、燕麦、大麦、青稞、 豌豆等高原无污染原料颗粒饱满、营养成分高等优势条件，汲取祁连山雪水，采取 古态法传统酒曲酿造工艺，结合现代生物技术酿造。其入口绵甜、香味协调、醇厚爽 冽，尾净香长，经专业检测机构检测出本产品富含多种微量元素铁、钾、镁、钙、氨基酸（缬氨酶）亚麻酸、亚油酸等。

骊靬液、绵兴春是永昌县焦家庄乡永昌绵兴酒厂生产的浓香型系列白酒。

永昌绵兴酒厂始建于 2006 年，是永昌县招商引资的股份制企业，占地面积 1.4 万平方米 ，原有固定资产560万元，专业工程技术人员 10人，年生产原白酒规模 40吨。

好酒源于好原料、好水源及好工艺。永昌县平均海拔 2000 米，属中温带大陆性干旱气候，春暖夏凉秋温冬寒，境内光照充足，年日照数平均在2959 小时以上，年平均无霜期达到144 天，极适于种植小麦、高粱、玉米等物种，并且种植的小麦、高粱、玉米等物种籽粒饱满、成熟、干净、淀粉、蛋白质含量高，是制作酒品的上佳原料。加之县域内地表水主要以祁连山天然雪水自然融化后而来，地下水主要由地表水渗漏转化而成。水质甘美清冽鲜甜，纯天然无任何污染，是制曲制酒的上品原料，极利于制曲 制酒微生物菌群的富集。

骊靬液是永昌绵兴酒厂生产的系列白酒之一。该酒引进四川绵竹传统工艺，采用优质五粮（大米、小麦、高粱、糯米、玉米）及祁连山泉精心酿制而成，具有甘冽 绵柔、回味悠长、纯正典雅、清澈透明的独特风味。饮后头不痛、口不干，深得消费者赞誉。

白酒生产既是一门技术，也是一门艺术。它的价值在于体现美的创造、美的欣赏、美的享受、美的升华，是经济效益和社会效益的共同体现。目前，该酒处于停产状态。

金刚亥姆露是永昌县河西堡镇金昌酒厂生产的保健酒。

金刚亥姆露是永昌县河西堡镇金昌酒厂生产的保健药酒，属 2008年 河西堡镇政府扶持下的个体工商私营企业生产。

我国是多民族文化共存的国家，各民族地理环境、风俗习惯，饮食习惯的差异，由此酿出来的白酒，就变成多种香型共存的口感需求。由于永昌县域地处河西走廊中段，汉回蒙等多民族融合发展，草畜为、蔬菜业、精细化工业等优质产业极 具特色，这为生产高品质的白酒创造了天然条件，加之祁连山天然雪水清冽绵香 纯正更是拥有了得天独厚的条件。加之当地大陆性干旱气候、海拔极适宜酒品原料沙棘、枸杞、大麦、小麦、玉米、谷子等作物生长，这些独占鳌头的先决条件自然成为生产酒品的基地无疑。

金刚亥姆露其前身为帝王春、功夫酒。精选沙棘、黄精、龙眼肉、枸杞等 30多种纯天然动植物药材精制而成。

该酒呈琥珀色，晶莹剔透，药香浓郁，回味悠长。富含人体必需的多种氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、不饱和脂肪酸（EPA.DHA）、超氧化物歧化酶（SOD）碳氢 化合物、磷脂、5-羟色胺及儿茶素、沙棘黄酮等，这些成分有助于舒筋活络、益智添精、刺激胃液分泌、提高人体抗病能力、延缓衰老和抗辐射的作用，可促进新陈代谢、改善睡眠质量，有利于提高记忆力，保持旺盛的精力。

金刚亥姆露为高档养生果露酒，配伍严谨，药借酒力，酒助药性达到了最佳状态，大部分人群饮后均在不同程度感觉到精力充沛，尤其是患有腰酸背痛、身体疲乏、失眠健忘的中老年男女服用后效果更佳。每周饮用 2-7（1 次/天）天，一次性最佳饮用量为 30- 125ml。

经甘肃省医学科学研究院检验，金刚亥姆露具有提高网状内皮系统吞噬功能，增加机体非特异性免疫的功能；促进抗体细胞的生成，提高机体的体液免疫功能； 增加外周血液中 T 淋巴细胞百分比，增加细胞免疫功能的作用。目前，该酒因经营资金问题现已停产。

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