永嘉县人民政府 特产美食

永嘉县十大特色美食：两麦两炒，两鱼两烤，清汤螺蛳配金粉饺，即永嘉麦饼、麦搨镬、炒粉干、炒素面、红烧田鱼、家烧香鱼干、烤全羊、巽宅烤鹅、清汤螺蛳、金粉饺。

永嘉麦饼  “爬爬山岭，吃吃麦饼；冷水冰冰，蚊虫叮叮”麦饼以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因味道鲜美而广受欢迎，是永嘉人的乡愁记忆。

永嘉香鱼干  楠溪江香鱼，鱼肉醇厚，肉质细嫩鲜美，素有“淡水鱼之王”的美誉,曾被作为贡品。香鱼肉细嫩而多脂，背脊上有一条满是香脂的腔道，能散发诱人的芳香而得名，被称为淡水鱼之王。烘焙后的香鱼干香味浓郁独特，颜色呈金黄色，华贵典雅，是馈赠的佳品

永嘉乌牛早  是我国茶类中特早发芽的品种，2月上中旬即可采摘上市，采摘期40天左右，加工后成茶味醇气香，色泽翠绿，被誉为“早春江南第一茶”， 2008年被列入第二批温州市非物质文化遗产名录。

永嘉早香柚  中国早香柚之乡永嘉作为早香柚的发源地和主产区，栽培柚子已有1000多年的历史。永嘉早香柚，是浙江省名优水果推广良种，获得浙江省十大名牌柑桔、中国农业博览会金奖、全国柚类品质评比金奖等荣誉，堪称“中国第一早柚”，是永嘉的金名片之一。

东皋柿子  楠溪红柿，永嘉县鹤盛镇东炉村、西炉村最富盛名，这里房前屋后，梯田间，漫山遍野都是柿子树，每年都吸引了众多摄影爱好者来此打卡。

永嘉麦搨镬  永嘉地方小吃，根据《温州方言词典》记载，麦搨镬是用加糖的面粉糊在镬中烙成的一种薄饼。饼薄而脆，可直接吃，也可蘸蜂蜜吃。喜欢吃咸口味的，可以在麦搨镬里裹上肉片、虾皮、豆腐干、木耳、粉丝、笋干、韭菜、咸菜等，具有面皮薄韧、作料鲜香的特点。

楠溪沙岗炒粉干  沙岗地处楠溪江中游的一片广阔沙丘地带,位于枫林镇的西北,手工制作粉干成为当地传统的家庭副业,已有八百多年的历史。沙岗粉干因细如线，白而韧，最适合炒制，丝丝的粉干融合鸡蛋、香菇的鲜香吃着可口，回味悠久。

楠溪素面  楠溪素面，其成品常被交叠成“8”字形，因此又称“8”字面。制作素面是楠溪两岸村民历代传统的家庭副业，迄今已有一千余年的历史。在南宋末年，永嘉民族英雄陈虞之在历时三载芙蓉南崖扎寨抗元时，就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军，成为古今美谈。楠溪素面，细如银丝，洁白柔韧。楠溪沿江居民历来将素面视为食中上品，常将素面招待客人。在永嘉农村，过去人们走亲访友时常以素面相赠。在妇女坐月子时，做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面，俗称为“长寿面”，以讨吉利。而媒人在说媒成功之后，常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”。

永嘉田鱼  永嘉田鱼生长水稻田里，是一种形似鲤鱼，味胜鲫鱼，鳞如鲥鱼或鳓鱼，色若金鱼的淡水鱼。永嘉稻田养鱼有着悠久的历史。据史料记载，永嘉是我国稻田养鱼的发源地之一，三国吴时楠溪先祖就悉熟稻田养鱼，迄今已有一千七百多年的历史。田鱼烹饪以农家红烧为主，具有肉质细嫩鲜美和营养丰富等优点。另外，田鱼还属药用鱼类，它的肉有利尿、消肿等药效。

岭上人家烤全羊  岭上人家坐落于鹤盛镇岭上村内的半山腰上，如今还保留着400多年历史的田园古村落风貌。村落背山面溪而建，半山腰上层层叠叠的瓦背房屋，镶嵌在青翠欲滴的山坡上，宛如陶弘景笔下“山中何所有，岭上多白云。只可自怡悦，不堪持赠君”的世外桃源。岭上人家烤全羊外脆里嫩、油而不腻的烤全羊是岭上人家极具风味的农家特色菜，且以当地圈养的山羊为原料，采用独特配方炭烤而成，表皮香脆，肉质鲜嫩肥美。

巽宅烤鹅  巽宅镇位于国家级风景区“楠溪江”上游，永嘉县西北部。“绿嶂山麓为伴,甘泉溪水为邻”， 巽宅处于青山环抱、绿水蜿蜒、云雾缭绕、烟雨烟云的原生态之中，清澈见底的溪水甘甜可口，高山森林是大自然氧吧，不仅是现代人向往居的好去处，更是养殖家禽的好地方。“巽宅烤鹅”就地取材，绿色健康，制作工艺别出心裁，先将鹅宰杀洗净，取出内脏（可制成另一道美味佳肴，名为鹅杂），放入调制好的汤料中煮熟，再捞出放入锅中用大米等熏制而成，色泽金黄，香味清淡，肉味鲜美，嫩滑，油而不腻，老少皆宜。

清汤螺蛳  永嘉太守谢灵运谓之诗云:“叠叠云峦烟树谢，弯弯流水夕阳中。”楠溪江正是由这千百条山涧弯弯流水汇聚而成，逶迤进入瓯江。江内水质极佳，常年清澈甘冽，游鱼可见，小螺蛳在这样优质的溪水环境里生长，爬附在溪底的石头上，自然干净，属于一道纯天然的“有机”食品。螺蛳汤味道鲜美，汤成淡绿色，略带一丝苦味，具有清热、解毒的功效。

金粉饺  金粉饺是一道浙南美食，也是永嘉楠溪江一带的特产小吃。饺皮由芋仔煮熟后剥皮，再拌入番薯粉掺揉均匀制成。里馅以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作料，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加佐料。金粉饺食之滑而不腻，嫩香可口，入口有嚼劲，为冬至、春节或平时待客食品。

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