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为什么说特级初榨橄榄油是世界上最健康的脂肪?

来源:泰然健康网 时间:2024年12月23日 09:56

膳食脂肪是极具争议的,关于动物脂肪,种子油,以及介于两者之间的所有东西的争论都非常激烈。也就是说,大多数人都认为特级初榨橄榄油非常健康。作为地中海饮食的一部分,这种传统的油脂一直是世界上一些最健康人群的主食。

研究表明橄榄油中的脂肪酸和抗氧化剂能提供一些强大的健康益处,包括降低患心脏病的风险。这篇文章回顾了为什么特级初榨橄榄油是最健康的脂肪之一。

1、什么是橄榄油?它是怎么做的?

橄榄油是从橄榄树的果实橄榄中提取出来的油。生产过程非常简单。橄榄可以榨榨油,但现代的方法包括将橄榄压碎,混合在一起,然后将油从果肉中分离出来。

离心后,残渣中残留少量油。剩下的油可以用化学溶剂提取,被称为橄榄渣油。橄榄渣油一般比普通橄榄油便宜,名声不好。购买合适类型的橄榄油至关重要。有三个主要等级的橄榄油-精炼,处女和特级处女。特级初榨橄榄油是加工或精炼程度最低的类型。

特级初榨橄榄油被认为是最健康的橄榄油。它是用天然方法提取的,纯度和某些感官品质如味道和气味标准化。橄榄油是真正的超处女有明显的味道和高酚类抗氧化剂,这是为什么它是如此有益的主要原因。从法律上讲,标示为橄榄油的植物油不能与其他类型的油一起稀释。然而,仔细检查标签并从有信誉的卖家那里购买是很重要的。

2、特级初榨橄榄油的营养成分

特级初榨橄榄油相当有营养,它含有适量的维生素E和K以及大量有益的脂肪酸。一汤匙(13.5克)橄榄油含有以下物质:

饱和脂肪:14%单不饱和脂肪:73%(主要是油酸)维生素E:13%维生素K:7%值得注意的是,特级初榨橄榄油的抗氧化成分闪耀。抗氧化剂是生物活性的,其中一些可以帮助对抗严重疾病。油的主要抗氧化剂包括抗炎油茶醛,以及橄榄苦苷,这是一种保护LDL胆固醇不被氧化的物质。一些人批评橄榄油的ω-6与ω-3比率很高(超过10:1)。然而,它的多不饱和脂肪总量仍然相对较低,所以这不应该引起关注。

3、特级初榨橄榄油含有抗炎物质

慢性炎症被认为是许多疾病的主要驱动因素之一,包括心脏病、癌症、代谢综合征、糖尿病和关节炎。有人推测,橄榄油的抗炎能力是其许多健康益处的背后原因,油酸是橄榄油中最主要的脂肪酸,被发现可以减少炎症标志物,如C反应蛋白。

然而,油的主要抗炎作用似乎是由于它的抗氧化剂,主要是油樟醛,它被证明像布洛芬,一种流行的抗炎药。研究人员估计,在50毫升(约3.4汤匙)的特级初榨橄榄油中,奥兰沙尔的用量产生的效果与10%的成人布洛芬止痛剂量相似。

此外,一项研究表明,橄榄油中的物质可以减少介导炎症的基因和蛋白质的表达。请记住,慢性、低水平的炎症通常是相当轻微的,它需要数年或数十年才能造成损害。使用特级初榨橄榄油可能有助于防止这种情况的发生,从而降低各种炎症疾病,特别是心脏病的风险。

4、特级初榨橄榄油与心血管疾病

心血管疾病,如心脏病和中风,是世界上最常见的死因之一。许多观察研究表明,在世界某些地区,特别是在地中海沿岸国家,这些疾病的死亡率很低。这一发现最初激起了人们对地中海饮食的兴趣,地中海饮食被认为是模仿那些国家的人们的饮食方式。

对地中海饮食的研究表明,它有助于预防心脏病。在一项主要研究中,它减少了30%的心脏病发作、中风和死亡。

特级初榨橄榄油通过多种机制预防心脏病:

减轻炎症。橄榄油可以预防炎症,这是心脏病的一个关键驱动因素。降低LDL胆固醇的氧化。油保护LDL颗粒免受氧化损伤,这是心脏疾病发展的关键因素。

改善血管健康。橄榄油改善内皮细胞的功能,内皮细胞是血管的内层。有助于控制血液凝结。一些研究表明橄榄油可以帮助防止不需要的血液凝结,这是心脏病和中风的一个关键特征。

降低血压。一项针对高血压患者的研究发现,橄榄油能显著降低血压,并将对血压药物的需求降低48%。

考虑到橄榄油的生物学效应,食用橄榄油最多的人死于心脏病和中风的可能性显著降低,这并不奇怪。数十甚至数百项动物和人类研究表明,橄榄油对心脏有很大好处。事实上,证据足够有力,可以建议那些患有或处于心脏病高风险的人在饮食中加入大量的特级初榨橄榄油。

5、特级初榨橄榄油的其他健康益处

尽管人们大多研究橄榄油对心脏健康的影响,但食用橄榄油也与其他一些健康益处有关。

橄榄油与癌症

癌症是一种常见的死亡原因,其特点是细胞生长不受控制。研究表明,生活在地中海国家的人患癌症的风险相当低,一些人推测橄榄油与此有关。一个潜在的致癌因素是由于有害分子称为自由基的氧化损伤。然而,特级初榨橄榄油抗氧化剂含量高,可减少氧化损伤。

橄榄油中的油酸也具有很高的抗氧化能力,并且已经证明对与癌症相关的基因有有益的影响。许多试管研究发现,橄榄油中的化合物可以在分子水平上帮助抗癌。也就是说,对人类的对照试验还没有研究橄榄油是否有助于预防癌症。

橄榄油与阿尔茨海默病

阿尔茨海默病是世界上最常见的神经退行性疾病,也是导致痴呆的主要原因,阿尔茨海默病的一个特征是在大脑的某些神经元中形成一种叫做β-淀粉样斑块的蛋白缠结。在老鼠身上的一项研究发现,橄榄油中的一种物质可以帮助清除这些斑块。

另外,一项对人类的对照研究表明,富含橄榄油的地中海饮食可以改善大脑功能,降低认知障碍的风险。

6、你能用它做饭吗?

在烹调过程中,脂肪酸会氧化,这意味着它们与氧气发生反应而受损。脂肪酸分子中的双键是造成这种现象的主要原因。因此,没有双键的饱和脂肪对高温有抵抗力。同时,具有许多双键的多不饱和脂肪酸是敏感的并且会受到损害。

橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸,它只有一个双键,对高温有相当的抵抗力。在一项研究中,研究人员将特级初榨橄榄油加热到180摄氏度36小时。这种油具有很高的抗损伤能力。

另一项研究使用橄榄油进行油炸,用了24-27小时才达到被认为有害的损害程度。总的来说,橄榄油似乎是非常安全的,即使是在相当高的温度下烹调。

7、总结:

橄榄油是超级健康的。对于那些患有心脏病或有很高风险患心脏病的人来说,橄榄油绝对是一种超级食品。这种神奇的脂肪的好处是大多数营养人士都认同的少数几件事之一。

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