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橄榄油除了做沙拉，还能怎么吃？可以炒菜吗？

来源：泰然健康网时间：2024年12月23日 10:34

橄榄油是地中海饮食中的明星食材，总是给人以健康、绿色、娇贵的感觉，常常出现在减肥饮食、降血脂饮食、长寿饮食中，菜品多以西餐的沙拉形式出现。以煎炸烹炒为主的中餐可以用橄榄油吗？橄榄油能用来炒菜吗？

橄榄油的来源

橄榄油是用油橄榄鲜果——齐墩果（不是吃的橄榄果）为原料制取的一种食用油，它最大的营养优势在于含有极高的单不饱和脂肪酸——油酸（高达80%），油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。

橄榄油的种类

橄榄油一般分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油四种。初榨橄榄油是采用机械物理方法直接压榨出油，整个过程未经过精炼，保留了果实中原有的各种营养物质，如维生素E、多酚类化合物等抗氧化物质。其实可以理解为，初榨橄榄油是齐墩果首次压榨得到的未经加工的果汁。

初榨橄榄油正是由于含有非常多的营养物质，因此超过120℃的温度烹调时初榨橄榄油就会冒烟，油的营养和口感都大打折扣，所以初榨橄榄油适合凉拌、做馅、做汤等低温烹调，比如凉拌菜、饺子、包子、馄饨、蛋花汤、蔬菜汤等，不适合高温爆炒、油炸等。

经过初次压榨后的果渣，再经过2~4次压榨得到的油，这种油不能直接吃，需要经过精炼提取，成为精炼橄榄油。精炼橄榄油在加工过程中，因大部分抗氧化物质等都已被破坏，烟点高，所以比较适合炒菜，油炸。

混合橄榄油是精炼橄榄油和初榨橄榄油混合之后的油，烟点也比较高，也适合炒菜。

橄榄果渣油，是齐墩果被压榨之后的果渣，再用有机溶剂浸出所得到的油，精炼后也可以食用。但是品质上来讲，是最差的。橄榄果渣油还不如直接买大豆油，价格上更实惠。

调和油是什么鬼？

市面上还有一些所谓的橄榄调和油，虽然打着“橄榄油”的名头宣传，但实际橄榄油的含量很低。更有甚者往大豆油、葵花籽油里添加一点点橄榄油，就敢称自己是“橄榄调和油”。在购买调和油时，一定要看食品标签上橄榄油的比例，要选择带有标注的。橄榄调和油如果没有标注橄榄油的添加比例，建议不要买。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，衡膳学院讲师