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植物天然抗氧化成分及其效果
一
一中国农业科学院茶叶研究所杭州,
摘要: 植物是天然抗氧化剂的主要来源,其抗氧化成分可归纳为六大类:黄酮类、苯酚类、皂甙类、鞣质类、生物
碱类和其它类,、香料类、蔬菜类、水果类、植物饮品
.
关键词: 植物,抗氧化效果言充
.
●., ●———————一仑
抗氧化剂是食品、医药和日化行业不可态性疾病、癌症、损伤、衰老等。而中草药
缺少的物质。由于化学合成抗氧化剂价格低含有多种能够清除自由基的化合物。①黄
廉,故一直为人们普遍使用。但自本世纪酮类: 如水飞蓟果中含有水飞蓟素、一氧
年代以来, 越来越多的研究发现, 化学合化黄酮水飞蓟素、异水飞蓟素等, 以水飞蓟
成抗氧化剂存在一定毒性、致畸性和潜在的素的抗氧化活性最强。黄芩中含黄芩甙、黄
致癌性, 一些国家已相继对它们的使用作了芩黄素、汉黄芩黄素一一糖甙、汉黄芩黄
限制。国外比较注重天然抗氧化剂的研制和素、黄芩新素等,是具较高抗氧化活性的黄
开发, 并具有旺盛的发展势头。我国在此方酮成分。甘草中含有三羟基查尔酮,具抗氧
面起步较晚, 截至年我国批准使用的和抗腐双重性质。其% 的乙醇提取物添
食品抗氧化剂有种,
合成产品。但随着人们生活水准的提高,对相当于的山梨酸钾。淫羊草、蒲
天然产品日渐崇尚,天然抗氧化剂正在逐渐黄、菟丝子中的黄酮化合物也有显著抗氧化

受到重视和发掘。作用。银杏及其叶中含有丰富的银杏黄酮,
植物天然抗氧化剂一般指从植物组织中用乙醇提取银杏叶黄酮含量可达%,
提取的具抗氧化活性的物质。业已发现, 多可得到提取率.% 以上的产品, 其黄酮含
种植物均含有抗氧化成分, 这些化学成分可量达% 以上。各黄酮类化合物清除自由
归纳为六大类: 黄酮类、苯酚类、皂甙类、基活性顺序如下: 杨梅黄酮
鞣质类、生物碱类和其它类。将按用途分槲皮素鼠李素
类,这些植物归为: 中草药类、香料类、蔬桑色素地奥明糖苷配基
菜类、水果类、植物饮品类和谷物类等六大柚基配基芹
类。以下将各类植物及其所含的抗氧化成分菜素儿茶素
进行阐述。刺槐甙山奈素
中草药类黄酮。②苯酚类: 五味子含
中草药对人体疾病的预防和治疗具有显有多种五味子素、五味子酚, 属木脂素类化
著作用, 很大部分归因于中草药含有能清除合物, 具显著抗氧化活性, 且强于。当
人体过量自由基的抗氧化成分。由于体内自归、川芎中含有阿魏酸, 其苯环上的酚羟基
由基过多和清除能力下降导致多种炎症、变是抗氧化活性基团。③皂甙类:人参、刺
一一
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《中国食品添加剂》.
五加、升麻、黄芪中含有萜类皂甙; 麦冬、
表中草药的抗氧化指数’
洋地黄、党参中含有甾类皂甙, 均可抑制自
由基的形成。具抗氧化活性的皂甙还有三七中草药水提物甲醇乙醚中草药水提物甲醇乙醚
提物提物提物提物
总皂甙、西洋参皂甙、竹节参总皂甙、绞股大黄..白花蛇舌草. . .
蓝皂甙、柴胡皂甙等。④鞣质类

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