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素食=隻吃素不吃肉？這樣吃素才健康

来源：泰然健康网时间：2024年12月23日 12:20

隨著大家思想程度的不斷開放，很多人為追求更“有益”“時尚”的生活方式而倡導素食，他們逐漸成為“素食大家庭”的一員。有一部分人即使不是素食主義者，但是在生活當中也很少攝入肉類，那這種飲食結構會不會對他們的免疫力造成損傷？長期吃素的朋友如何才能維持正常的免疫力？

當下吃素悄然已成為一種流行的時尚，人們有意無意的把素食和健康聯系在一起，所以很多人致力於素食主義，會覺得不吃動物食品隻吃素食依然能夠達到一個健康的水平。但是從營養學角度來說，瘦肉、蛋類、奶類、豆制品等四類富含優質蛋白的食物中有三類來自動物，如果一個人單純隻攝入素食，就意味著放棄了75%的優質蛋白質來源，長期受這種飲食結構影響容易發生營養不良。

實際上，國際流行的素食是一個非常科學、嚴謹的飲食方式，絕非不吃肉就稱為素食。它需要專業的營養師搭配出固定的食譜，使人們對肉、素食物的攝取此長彼消，如果在肉類中減少了食物的攝入，那一定要補足其他的營養來源，來保証足量的優質蛋白質。如果因為吃素而減少了蛋白質攝入，身體抵抗力確實會下降。

有臨床研究表明，一個人一天如果吸收少於40克蛋白質而又沒有足夠能量保護身體的話很容易發生營養不良。特別是單純吃素的女性朋友，因為有經期的影響很容易發生缺鐵性貧血。所以，人們要在嚴格的醫學監控下才能去嘗試素食飲食方式，要定期體檢，比如檢查蛋白質的儲備水平、微量元素含量，尤其是鐵和鋅的儲備水平，以防長期純素食飲食帶來不利影響。

那麼，不吃肉的人們怎樣平衡健康呢？醫生建議盡可能做到蛋、奶、豆制品三者均衡攝取。即不吃紅肉，但是吃蛋、豆制品，這樣優質蛋白質只是舍掉了1/4，還能保証3/4的攝入，可減少營養不良的發生。不吃肉的人們每天可以喝兩袋奶，吃一個或兩個雞蛋，再吃四兩豆腐，也能獲得優質蛋白質的攝入。

最后提醒大家，素食不代表完全健康。因為有些單純吃素不吃肉的人喜歡吃各種各樣的油炸食品，會使總的能量攝入超標反而容易發生肥胖問題，所以單純吃素不一定都是一個純健康的飲食方式。

受訪專家：中國醫學科學院北京協和醫院營養科主任醫師陳偉