上了年纪吃素控“三高”？医生：小心适得其反！

听说大家各自的相亲相爱群里

养生风越来越盛，

素食也越来越流行。

“我大姨，三餐米面加蔬菜。”

“我二伯几个青菜加盘花生米能吃一天。”

“我婆家冰箱，找不到肉的痕迹。”

……

问原因，答曰“不是提倡清淡饮食嘛！”

“我这都三高了，还吃啥肉啊！”

“减肥！吃素！”

中南君见过太多素食养生的中老年人，素着素着身体就出问题了。中南有位胡奶奶，去年体检时查出“三高”，医生建议控制饮食。她听邻居说“吃素可以控制‘三高’，对身体好”，于是开始坚持只吃素。

几个月后复查，她震惊了——不仅“三高”没下降，还增加了营养不良和贫血。最终，还是要吃肉来改善身体机能……胡奶奶悔恨，早知如此何必当初……

为什么长期吃素并不能降低三高，什么才是真正的清淡饮食，上了年纪到底怎么吃才是健康的？武汉大学中南医院老年医学中心营养专家告诉你！

出镜：老年医学中心  护士曾慧、  胡玉 

0 1 吃素更健康？未见得！ 

1. 吃素≠清淡饮食   

降“三高”并不是靠长期吃素就能实现   

不少人觉得，三高都是吃肉过多造成的，于是避免摄入肉类，同时，听说饮食清淡、人更瘦更长寿，因此认定吃素是更好的选择。其实，这是一个误区，因为，一，三高的发生和很多因素有关，二，吃素未必就是清淡饮食。

素食也分“高热量”和“低热量”。

许多人往往为了让素菜更好吃，在烹饪时加入大量的油、盐、糖，比如油炸藕夹、油淋茄子、地三鲜，烧烤炸串中的香菇、韭菜，以及加了很多糖的拔丝薯类等。这些都是妥妥的热量炸弹，反而不利于控制“三高”。

2. 吃素容易导致营养缺乏   

   长期吃素，易缺乏蛋白质和B族维生素   

吃素，即谷类、豆类、菌菇类、蔬菜瓜果类，乍一看确实很健康，有碳水化合物、多种维生素、脂肪、植物蛋白质等，满足了人的基本营养需求，但问题是什么呢？

——有营养，但不够！不均衡！

缺蛋白质，会降低免疫力    

摄入不等于吸收，人体对植物蛋白质的吸收不及蛋、奶、鱼虾、瘦肉中的优质蛋白，长期吃素者，特别是摄入豆制品不足的人就容易出现优质蛋白缺乏。

缺维生素B12，易疲劳，伤大脑    

有小伙伴反映：一段时间不食肉，身体好像是轻了些，但感觉做事儿提不起劲儿，想问题都慢半拍。那我们就要来说说它了——维生素B12。

维生素B12是血液和神经细胞健康至关重要的营养素。素食有丰富的维生素没错，但维生素B12只能靠吃肉来获得！

维生素B12一旦缺乏，人体会出现疲劳、健忘、手脚发麻等症状，甚至会产生呼吸困难，月经不调，消化道炎症等问题。出现B12缺乏都会抵消纯素饮食对心脏病和中风的益处，并可能导致永久性神经和大脑损伤。

3. 吃素减肥？反而可能变胖 

 主食摄入量偏多，热量超标   

肉类不够，米饭来凑。

长期吃素的人，由于动物蛋白和脂肪摄入少，胃的排空增快且饥饿感增加， 不得不多吃主食来饱肚子。实际上，吃一碗饭和一个馒头等“精粮”摄入的热量， 不见得比大口吃肉来的少。不少素食者好静不好动，便更会促使这些精制淀粉在体内转化为脂肪储存下来。

这就是为什么有些中老年人想靠吃素减体重，最后发现反而发胖了。

 0  2 吃肉，对人很重要

- 1 -

让人有强壮的肌肉，有效防跌倒 

肉类是蛋白质的主要来源，蛋白质能大大增加老年人体内的肌肉储备，有效改善老年人肌少症和肌无力。

- 2 -

提升消化能力，肠胃更健康

肉类中的营养物质更适合消化系统内的肠道菌群，还有助于肠道菌群的繁殖，提升消化能力。

- 3 -

可预防贫血

长期吃素的人身体里血红蛋白会持续减少，很容易发生眩晕、乏力、脸色苍白等贫血的症状，危及健康，而吃肉可预防贫血。

 0  3 

肉要这样吃身体才更棒 

首先明确，   吃肉不等于高热量饮食   。   

学会科学吃肉，才更健康。   

如何科学吃肉？请记住4点：   

0 1     

少吃红肉多吃白肉，最好不吃加工肉   

建议多选择鸡鸭鱼肉等白肉，与牛肉、猪肉等红肉相比，白肉的脂肪含量较少，蛋白质含量较高，更容易消化。加工肉的含盐量较高，尽量不吃。 

0  2     

少点肥肉多点菜，营养均衡   

少吃肥肉，尽量吃瘦肉，吃肉时还要搭配蔬菜，保证营养均衡。 

0  3     

少点煎炸烤，炖煮小炒更健康   

采用炖煮小炒的烹饪方式既可以避免食物营养大量流失，也可以减少杂环胺类、苯并芘等有害物质的产生。 

0  4     

同时减少碳水摄入   

适量增加肉类的同时，一定要减少精制米面、薯类等碳水的摄入。 我们并不评判个人的饮食偏好，但从医学角度来说，荤素搭配，营养均衡更重要！转发到相亲相爱群，让家人饮食更健康！                    

THE END

策划 / 高翔

科普审核 / 老年医学中心叶旭军主任

刘丹丽护士长

编辑 / 丁燕飞

视频 / 夏萌萌、石红梅、丁燕飞

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