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跟饭店大厨学的麻辣鸭货的做法，果然好吃到没朋友

来源：泰然健康网时间：2024年12月23日 13:50

By 范爷93

用料

八角 4-5个桂皮 2厘米花椒 50克干辣椒 500克以上干/鲜姜 10片盐 250克油 250克生抽 180克老抽 100克麻油随意放鸡精 30克味精 30克糖 50克鸭舌鸭肠鸭掌看个人口味鸭头鸭脖鸭珍看个人口味

做法步骤

1、第一步把要卤肉类焯水′出水飞水去除血腥味备用二步，炒糖色用油5g糖80g中小人一翻炒起红色泡泡后一碗水后即成糖色三步，煮麻辣味，换一个不锈钢的锅，在锅里放入适量清水，糖色，辣椒35g，花椒20，食用油250.料酒50.姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味，四步.麻辣味出来后锅里加盐60，味精15，鸡精15，生抽80，老抽30，一定要下手重点哦，咸鲜味一定要给足汤色深黑偏红色五步，放入卤料包1包先把卤料煮5分钟左右，依次放入卤的食材，卤熟之后，肉类关火浸泡焖至2个小时左右，菜泡20分钟左右，记住一料包加五斤水左右。

2、时间表，鸭腿这45分钟 .鸭脖子 40分钟，鸭胗25分钟，鸭锁骨，鸭头，鸭掌，鸭翅，鸭翅中 20分钟，鸭肝，鸭心 15分钟，鸡爪子 12－15分钟，鸡翅尖6－8分钟，牛肉，猪蹄子，牛肚子 50分钟，肉类 8－9分熟就关火浸泡 2小时入味，整个莲藕对半切15分钟然后如果切片卤5分钟，豆干 5－6分钟，海带3分钟，金针菇1到2分钟，土豆切成片冲洗卤3分钟，素菜浸泡20分钟左右，入味儿即可捞出。