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有我们鸭脖:上百年卤味传承,苏州的故事不仅“有我们”

来源:泰然健康网 时间:2024年12月23日 14:34

“做良心食品,把绿色带给顾客,让他们吃到健康、安全的鸭脖。”30多年过去了,江苏盈果数据控股有限公司(以下简称盈果控股)董事长苏家仪一直把这个理念贯穿在她的奋斗过程中。成长在福建这个“家家都卤点什么”的地方,她偏爱自家外公做的卤味:鸡、鸭、豆腐、猪蹄、猪头皮,配上山上采来的草药,卤好后放在箩筐里,再罩上竹编的罩子,外公每天就挑着它们走街串巷。现在,这个担子到了苏家仪的肩上。

20世纪80年代,20来岁的苏家仪看中厦门的市场,毅然决然地带着卤料秘方来到厦门闯荡。1995年拥有5家复合式店铺,2006年卤制生产标准化、安全化,2012年采用十万级无尘净化车间气调包装......到了2014年,她供货的大小商超已达上万家。

随着商业的成功,“中国名小吃”“福建名小吃”“闽台特色伴手礼”“厦门老字号”“福建省著名商标”“厦门市著名商标”等一系列荣誉接踵而来,苏家祖传手艺在厦门真正开花结果。时至今日,苏家仪当年第一家搭伙店铺所开创的“面线糊+鸭脖”经典搭配,还在当地流传。

有我们鸭脖创始人苏家仪

厦门到苏州,卤鸭脖“有”了江南味道

资本风云,起落无常。在厦门经历的一系列变故并没有让苏家仪彻底沉沦,怀揣着将祖传卤味发扬光大的愿望,她带领核心团队,一路从厦门来到江苏,互联网新零售品牌——“有我们”鸭脖也正式在江南水乡落地生根。

“我们从南通到无锡、再到苏州,发现还是这里适合创业:经济实力强大,在全省中处于强势地位;靠近上海,区位优势得天独厚;产业完善,配套设施能够支撑起卤制食品产业链;思想激荡,对新零售这种模式接受度很高。”苏家仪坚信,自己在厦门能够把苏家卤味做大做强,来到苏州这个新道场,也一定能够实现从0到1的突破,把属于泉州的味道留在这片地方。

苏家仪与员工交流产品包装细节

苏家仪坦言,在苏州重新发展的路上,明德——明德资本生态圈,一个专业的资本运作平台,为她们提供了非常大的帮助。在明德,苏家仪更新了对于资本的理念,接触到各地的企业家、行业精英,不仅扩充了自己的团队规模,还结识了许多投资人、收获了多笔投资,稳住了在苏州创业之初的黑夜期。“只要你想活下去,老天一定会给你一条路!”有了明德帮助,苏家仪对创业路上将面临的各种困难更有勇气和信心了。

苏家仪与戴女士的一段缘分,同样是在苏州造就的。在一次投资讲课上,苏家仪自信而又从容不迫的演讲让戴女士提起了兴趣。课程结束后,她随着苏家仪一起去新的产品包装合作工厂考察,也正是这一次考察,让她毫不犹豫地投资一百万,成为了苏家仪的天使投资人:即使每盒产品整体成本要提升1.2元,在未来苏家仪也要坚持用全降解材料来制作产品包装盒、袋,不然每年产生这么多的“白色污染”让她非常有负罪感。

祖传秘方卤制而成的鸭脖

“普通塑料降解可能需要花费500年、甚至更多时间,但这种全降解材料只需要6个月就能全部降解。”得益于以前的工作经历,戴女士对不同材料在环保方面的数据了然于胸,“听了她的话,我马上就决定投资了,因为投资其实是看人、投人,这种人(苏家仪)做企业一定会成功。”在试吃过“有我们”鸭脖后,戴女士的信心更足了,她还签下了盈果控股的广州子公司,成为股东之一,与苏家仪一起开拓广州市场。

“想起来曾经位大师说过,苏州会是我的福地。”来到苏州,苏家仪果然“奇遇”不断,借助这里的资源,公司按下了重启键,厦门“有我们”也渐渐沾染上不一样的江南味道。

上线新零售,老手艺激活年轻匠心

苏家卤味的秘方传到苏家仪,已经是第五代了,她几十年的努力碰撞上“90后”陈昭泓,又产生了不一样的化学反应。“年轻人的思路总是天马行空,比我们有更多的想象空间。”说到自己的儿子,苏家仪笑着调侃:“我是为他打工。”

盈果控股总经理陈昭泓

2016年,22岁的陈昭泓从部队退伍。凭借学生时代积累的人脉,陈昭泓带领着20多人的团队一起帮助母亲分担压力。从便利店导购到店长、培训店长、区域经理,他一步一步扎实地磨练自己,也一直在思考:这样的实体销售模式真的好吗?便利店偏向实体,实体是根,但选址、渠道、试错等成本是实体店无法避免、甚至可能致命的缺陷。“实体门店坪效低,那为什么不抽丝剥茧,把产生效益的区域剥离出来单独做呢?”新零售模式跃入脑海,陈昭泓的思路一下子就开阔了起来。

部队出身的他信奉“先做再想”,很快就联系工厂做了一批小冰柜,降本增效,开拓新零售营销模式。因为疫情原因,当时的人们对于安全健康格外重视,购物体验、购买方式也有了新的变化。陈昭泓从社区电商平台崛起的路子上看到了机会,瞄准国内无人售卖市场,不断改良迭代工艺,将“小冰柜”变成“智能柜”,为自家祖辈六代传承的卤制品提供“硬件”保障。

“有我们”鸭脖第一代冰柜

“家里的秘方传了上百年,口味上绝对有保证。”陈昭泓以祖传的卤味为产品核心,通过数据系统一步步监测产品质量,再结合“有我们”的高标准锁鲜技术,最终将一盒小小的产品送入智能售卖柜,呈现给消费者。智能柜后台的实时监控系统可以提醒商品库存情况,库存充足的情况下,顾客只需现场触屏,10秒钟就可以带走商品。“简单、快捷、方便,这是年轻人的消费习惯,也是现在的市场需求。”

疫情时代,新零售模式大获成功,陈昭泓还敏锐抓住直播带货这一高效引流方式,与太平人寿苏州分公司共同举办春季直播活动,进一步扩大“有我们”的产品力、品牌力和渠道力。“我们做食品的,一切还是要以产品为主,要脚踏实地,不能在这个最基础、最核心的问题上出错误。”宣传力度不断加大,陈昭泓更加强调要守住初心,保持产品质量。

“有我们”鸭脖新一代智能售货柜

高品质追求,新品牌坚守社会理念

“我们的秘方里融入了29味中草药成分,没有任何添加剂和防腐剂,卤出来的食品入口温和回甘,仔细品尝才能感觉得出‘后劲’,属于好吃不上火的类型,吃了还想再吃。”珠玉在前,传统秘方让独具特色的“有我们”受到苏州消费者的喜爱,盈果控股迅速步入正轨。基于苏州完善的工业技术支持,陈昭泓以高于国标的“十万级无尘化车间标准”要求食品加工厂,同时再度创新升级了包装锁鲜技术,只为能给消费者带来完美的口感体验。

陈昭泓介绍,“我们的工艺流程中没有腌制环节,所以从车间环境、食材甄选、生产工艺、锁鲜技术到包装,都有很严格的流程要求”。据了解,每一盒“有我们”鸭脖的覆膜都需要具备三个功能:易撕、防雾、高阻隔,“这样才能在确保产品安全的基础上锁住新鲜口味。”

“有我们”鸭脖新款包装

除了膜有讲究,“有我们”品牌的鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭掌等产品,因为食材不同,卤煮时间和味道吸收上存在差异,配料和生产工艺也都需要做出相对应的调整。“卤煮有大火、中火、小火、焖之分,我们的卤制过程需要80分钟,远超其他品牌的用时。”

“每个企业发展起来,都是一份承担。”加入苏州市福建商会后,陈昭泓学到了很多。如今,陈昭泓已经是苏州市福建商会与苏州市南安商会最年轻的副会长,苏州公司在不断奋斗,他身上的担子也越来越重,除了严格把控产品质量、做大做强企业,他也在积极寻求回馈社会的机会。

“有我们”苏州盈果智能科技有限公司

在设计新一代智能售货柜时,陈昭泓要求设计部添加电子屏、共享充电宝等,并为柜身保留大量可利用空白,这样既可以产生回收效益,又能为其他创业者和小微企业提供帮助。同时,他还打算通过政、银、企三方合作,充分挖掘“有我们”鸭脖新零售模式的优势,为低收入人群自我“造血”、退伍军人创新创业等社会项目添砖加瓦。

目前,“有我们”鸭脖无人智能售货柜在苏州的投放网络已经跑通。下一步,盈果控股将大幅增加售货柜投放量,并联合24小时便利店,在小区、写字楼、商场、电影院、旅游景点等地进行投放,扩大售货柜辐射范围,提高产品供应时长;同时,与外卖平台的合作也在积极筹备中,“无人售卖+外卖”的方式将进一步满足不同客户的需求。长风破晓,沧海入云。乘着新零售的浪潮,在苏州这片土地上,“有我们”的故事才刚刚开始。

(汪晨旭)

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