2021年蔬菜品质感官评价与分析实验室应用情况及成果信息

上期我们给大家介绍了全国蔬菜质量标准中心（以下简称标准中心）蔬菜品质感官评价和分析实验室（以下简称实验室）的概况、回顾了2020年实验室的应用情况和相关成果。本期我们再和大家一起来回顾下2021年实验室的应用情况，并对实验室的功能和发挥意义作进一步了解。

2021年感官评价平台应用情况总结

2021年共招募蔬菜感官评价志愿者163名，开展番茄消费者喜好度测试3次，黄瓜消费者喜好度测试4次，共计完成21种口感/樱桃番茄、11种黄瓜的感官评价。2021年4月-5月举办了“最受消费者喜爱的十大鲜食番茄”评选活动，共有100名以上消费者参与评价，21种鲜食番茄进入决赛，以釜山88为代表的鲜食番茄进入十佳排行榜。

通过前期评价初步结果发现，口感脆爽微甜、水分足、黄瓜香气浓郁的水果黄瓜品种喜好度评分较高；相反，口感脆度一般，水分少，涩味明显的品种喜好度评分较低。与水果黄瓜相比，普通密刺大黄瓜的瓜条是否顺直也是消费者比较关注一个评价方面。

樱桃番茄得分较高的品种以红色、黄色为主，口感酸甜适中或偏甜口感。绿色和迷彩颜色的樱桃番茄口感一般，得分较低。中型口感番茄得分较高的品种以外观圆润，口感酸甜、汁水浓郁的品种为主，口感过酸、果皮较厚，化渣感不好的品种不被消费者喜爱。

2021年感官评价活动开展情况

◆2021年2月24日番茄感官评价

本次评价共有30名志愿者参加，对7种樱桃番茄开展喜好度评价。

◆2021年4月23日山东农业大学参观

◆2021年5月10日　“2022年最受消费者喜爱的十大鲜食番茄大赛”评选活动

本次大赛通过海选、复赛风味指标测试和决赛现场感官评价三个环节最终决出“最受消费者喜爱的十大鲜食番茄”为获奖单位颁发奖杯和证书

◆2021年5月27日、6月16日黄瓜感官评价

两次评价共有26名志愿者参加，对7种水果黄瓜开展喜好度评价。

◆2021月6月27日、7月5日黄瓜感官评价

两次评价共有20名志愿者参加，对4种密刺大黄瓜开展喜好度评价。

◆2021年12月21日番茄感官评价

本次评价共有30名志愿者参加，对6种樱桃番茄开展喜好度评价。

◆2021年12月30日番茄感官评价

本次评价共有28名志愿者参加，对6种樱桃番茄开展喜好度评价。2021年9月3日、12月3日北方蔬菜报连续2期发表关于感官评价实验室的报道

完成相关论文

王仁杰，蔡红明，高珏晓等.不同品种番茄果实品质及感官评价.中国果菜，2022（已接收）；

王仁杰，高珏晓，李美芹等.人工与智能仪器对不同品种番茄感官评价对比分析.蔬菜，2022（已接收）；

高珏晓，王仁杰，李美芹等.5种鲜食黄瓜感官与品质评价初探.蔬菜.2022（已发表）；

番茄感官品质评价导则（已定稿）。

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