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理想华莱:一文读懂茯砖茶让你爱不释手的秘密——金花

来源:泰然健康网 时间:2024年12月24日 16:23

金花的全名

冠突散囊菌(Eurotium cristatum)俗称"金花",属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌。

金花是一种微生物

金花是一种微生物,可生长在茯砖茶、土壤、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。它不是一种简单的物质,而是一种微生物,构建微生物机体的物质组成是非常复杂庞大的,有含碳化合物、含氮化合物,有蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质等,还有类胡萝卜素等色素物质。

茯砖茶 发花得来好滋味

冠突散囊菌属益生菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过"发花"工艺长成的自然益生菌体,俗称"金花"。在国家标准中,茯砖茶是唯一要求"冠突散囊菌"这项指标的黑茶类品种 。

经科学研究,"金花"对后发酵茶品质不但没有影响,反而"金花"能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘,它对人体有许多益处。

茯砖茶独特品质的主要成因

茯砖茶的加工原料为黑毛茶三四级,黑茶本身原料比较成熟,基本上都在一芽五六片叶以上,但加工后的茯砖茶滋味醇厚、香气纯正,几乎不带粗老气,这与“金花菌”作用于茶叶内含成分是密切相关的。“金花菌”在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关,直接影响茯砖茶的品质,古时茶人历来是根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。

“金花菌”在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解,从而使原有品质得到了改善。金花菌”在生长过程中会产生有机酸,使茶氨酸含量和糖含量下降,引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降,并产生大量茶褐素,且随发酵的深入,发酵液散发出越来越浓郁的独特的菌花香气,“金花菌”也是茯砖茶的灵魂所在,品质必备。

理想华莱 茯砖茶
传统手工工艺 精心筑制
北纬30°黄金产茶带 安化黑茶核心产区
金花茂盛 颗粒饱满 砖面平滑 褐润清晰
茶香纯正 滋味甘醇 久久回味

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