EBC轻食大会｜销量爆增80%！盒马草莓盒子蛋糕瞄准“轻食烘焙”

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烘焙产品一直是零售行业的“兵家必争”SKU，从多家连锁便利店相继推出自营烘焙品牌，到KA商超、生鲜超市变着花样开发烘焙爆品，如今烘焙自营品成为渠道增强消费者粘性的“核心品类”。

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近日，随着盒马经典烘焙单品“草莓盒子蛋糕”的回归，单品销售额同比增长80%，销量迅速飙升至烘焙单品TOP1。不过与以往不同的是，今年盒马不仅在原料上选择了自己种植的新鲜草莓，更是在蛋糕的奶油上进行了“减糖”。

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从“减糖”到配料表“瘦身”

盒马烘焙聚焦“轻食”思路

随着盒马的麻薯、榴莲千层、草莓盒子蛋糕、贝果、碱水面包等层出不穷的烘焙单品逐一卖爆，盒马烘焙爆品的研发“思路”备受关注。

2021年11月，盒马首次推出草莓盒子蛋糕，拿下了28个城市350家门店月销20万盒的好成绩。为全面打磨爆品“市场力”，盒马将草莓盒子的再升级锚定在了“性价比”“质价比”“轻食”三个维度上。

图片来源：盒马

“去年，我们通过和鲜品部打通了供应链的，找到了稳定的草莓货源，因此仅在草莓这一个原材料上，成本就下降了17%。今年，我们自己种草莓，最主要的目的就是为了让草莓的供应量、品质更稳定。”盒马即食部总经理宁强表示，盒马已开始为草莓盒子蛋糕等爆品，建成“鲜果+奶油+生产工厂”的完整供应链，全面实现性价比、质价比再升级。

今年，盒马选用的是初代红颜草莓，平均甜度更高，风味、口感也更好，因此，烘焙研发将果酱糖度下调了90%，满足顾客对烘焙商品健康、低糖的需要。这一“糖分瘦身”正中轻食消费者需求，为身材管理、控糖人群、轻食饮食人群提供了“好吃又健康”的选择。

据悉，除了草莓盒子蛋糕的“糖分瘦身”以外，盒马还相继上架天然海藻糖的水牛乳鲜鸡蛋糕，0添加油脂和蔗糖的吐司；挖掘更健康的烘焙品类，例如高纤维、低热量、强饱腹感的碱水系列面包，以及富含膳食纤维的黑麦及全麦吐司；在产品线上，盒马目前的三明治产品线涵盖了低糖三明治、低卡三明治、高蛋白三明治三条生产线；对于传统的中式点心，盒马也进行了减油减糖的布局。

图片来源：盒马

与众多去到自营烘焙品相比，盒马烘焙走上了“健康烘焙”“轻食烘焙”的刚需赛道。

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超级食物/食药同源/酸面团

全面打开健康烘焙未来思路

关于未来的健康烘焙产品布局，盒马也给出了“药食同源”“低GI”“超级食物”等关键词，尤其是“超级食物”，盒马相关负责人表示，有一些超级食物能很好的和烘焙产品进行契合，例如巴西莓粉，奇亚籽，羽衣甘蓝等，都将是盒马下一步研发布局的重点方向。

随着“干巴lunch”带火欧包后，盒马还将牵手比利时烘焙品牌焙乐道，一起研发用“酸面团”制成的欧包新品，这一起源于海外的产品，有着悠久的食用历史，传统的欧洲面包其实就是用酸面团制作而成的。

图片来源：盒马

酸面团不仅配方简单、少油少糖、更加健康，其独特的发酵工艺也给予了酸面团更好的味道、质构，做到了少添加，但依旧拥有多元的风味，是十分理想的未来健康烘焙产品。据介绍，焙乐道还在2023年与国家发酵研究院共同落地了酸面团在中国的标准。

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结语

随着烘焙产品中不再允许添加脱氢乙酸钠的新闻将烘焙行业再次推向舆论关注的焦点，“如何平衡健康与美味之间的关系”成为所有烘焙人面临的考题，无疑，谁能先解决这个问题，谁就能享受市场红利，循着“盒马草莓盒子蛋糕”的研发思路，爆品的打造路径也逐渐清晰。

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