冷冻后会导致水果营养流失吗？

冷冻后会导致水果营养流失吗？

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在没有冰箱的年代，就有将橘子和苹果等容易保存的水果放在冰窖里进行冷冻，作为夏天消暑解渴的圣品。然而民间一直有一种说法，认为冷冻后的水果营养会流失，不宜食用。

现在有国外的研究指出，水果冰过不仅不会流失营养，还会提高营养价值，让维生素C以及抗老物质含量增加！

蔬菜和水果从采收到市场贩售，经过一段时间，营养成分会渐渐随着失去新鲜而流失，这时，冷冻就是保存营养的好方法。

冷冻营养价值不流失 维生素C含量更高

英国的切斯特大学进行了比较冷冻水果和新鲜水果营养价值的研究，发现有将近三分之二的蔬菜和水果，冷冻之后维生素C和抗老化物质含量较高。

而美国的食品医药局报告指出，生鲜食品和冷冻食品营养价值相同，冷冻后能将营养保存更长时间。因此并不需要担心冷冻会破坏营养成分。

冷冻水果有助减重 吸收率比新鲜水果更高

天气一热，在室外曝晒太久、洗完澡出来，都让人想喝冷饮或是吃冰来缓解暑气，然而冰品原料中含有大量的砂糖、乳脂肪以及添加物，热量很高，常吃有害健康。这时，就可使用冷冻水果来替代，有着天然的甜味，不会吃进砂糖和脂肪，还能补充身体所需的维生素和矿物质等营养，热量更是只有冰品的三分之一，代替甜点和冰淇淋，也可期待减肥的效果。

水果的维生素类营养素，都保存在细胞之中，被细胞壁的膜覆盖，影响吸收，而冷冻会破坏水果的细胞壁，提高维生素类的吸收率。

适合冷冻后食用的水果：

蓝莓

蓝莓是十分推荐的冷冻食材，与新鲜蓝莓相比，维生素C、多酚、花青素等具有抗老作用，又能保护眼睛、美肌的成分，有研究指出含有率会更高。

粉红葡萄柚

粉红葡萄柚中含有β-胡萝卜素以及茄红素，都是能够从活性氧中保护细胞的成分。而葡萄柚中含有的多酚成分橙皮甘，也能保持末梢血管的健康，使血液循环变好。

巨峰葡萄

抗老化成分白藜芦醇，能够预防老化，修护肌肤，还能预防脂肪囤积。白藜芦醇在葡萄的皮和种籽中含量很高，将巨峰葡萄清洗干净后，连皮冷冻，冷冻后皮的涩味会减少，更容易入口。

香蕉

冷冻可让容易变得过熟的香蕉更易保存，还可让多酚含量提高两倍，保护血管健康，消除体内活性氧，抗老还能养颜美容。

由于水果当中的酵素遇热会弱化，因此解冻时，避免使用微波炉，放在正常室温28度中，约20~30分钟就可抵达半解冻状态，这时吃起来就相当美味。而除了直接吃、加在酸奶之外，也可打成果昔。

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