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异地创业，他这样把台湾小吃变成涮涮界“杠把子”

来源：泰然健康网时间：2024年12月24日 21:39

有一家店里，所有人都忘记了老板本来的名字，喜欢称呼他为“大哥”。因为大哥会照顾到大家，会有家的笃定感。这家店叫“陶乡”，“大哥”是陶乡的董事长林志雄。

“一座城市，有一锅你爱喝的鲜汤，它来自家乡。”正是源于这样的恋家情怀，林志雄才决定要创建陶乡涮涮锅。

▲陶乡是一家外商独资的地道台式涮涮锅企业。

2004年，林志雄离开故乡台湾，不远千里跨海至厦门创业，就是要带来台湾特有的文化特色。

台湾饮食文化多元化。其中，火锅大概是最体现海峡两岸中华餐饮文化的品类，而台式火锅以涮涮锅为代表。

涮涮锅起源于日本，盛行于台湾。而十几年前，也是那个时候，林志雄看到大陆市场上，大街小巷都是类似于小肥羊的大火锅，当时他就想，小火锅以后肯定是流行的趋势。

林志雄将涮涮锅打入大陆市场，第一站来到厦门，引入了涮涮锅文化特色，掀起了一场“火锅革命”。在当时，大陆小火锅的市场几乎是空白的，陶乡打造了一人一锅的特色，成功走差异化路线，成为它今后品牌发展的竞争力。

这完全打破了以往火锅的围炉形态，个人式涮涮锅已成为无季节性的饮食文化，以一人一锅为原则，提供各式各样的锅底和主菜，可根据消费者自由搭配选择。

不仅如此，这家外商独资的地道台式涮涮锅企业成立后，作为厦门首创最大规模的涮涮锅企业，进入大陆市场，还保留了很多特色产品。

比如柴鱼口味汤头或甘蔗汤头都很受消费者欢迎。酱料部分以沙茶酱搭配鲣鱼味酱油及葱末蒜泥也较有层次，在大陆吃涮涮锅配麻酱的习惯在台湾反而少见。经营形态多样，多种类的餐点品质，加上价格评价实惠，这些都是陶乡涮涮锅的营运优势。

▲ 海鲜聚宝盆。

陶乡想要吸引的不止是年轻人，它的大部分客群既有时尚白领一族，也有家庭、商务客群。因为店面的风格既又时尚年轻的元素，还有温暖自然如家的元素风格。

那个年代，对于当地市民来说，很多人第一次体验个人锅物的独享乐趣，第一次尝到食鲜百味的感动滋味以及记忆里的五感六觉。陶乡以涮涮锅的形式，成功融入大陆文化，并带来台湾特色小吃，做到传统与创新的结合。

对于在厦门这种外地人偏多的城市，陶乡的风格恰巧符合很多消费者的内心：一路陪伴，即便离家打拼生活，还是会想念自个家乡的“陶乡”味，而这也正是林志雄成立这个餐饮品牌的初衷，因为林志雄始终希望陶乡的美味能够一直承载一代人美好的回忆。

▲ 一人一锅的模式是很多人的钟爱。

能看得出，和呷哺一样，陶乡不仅要进行单品竞争，而是要带来一种新的消费方式。

当下市场流行快时尚的经营，火锅店大都因追求快节奏而嘈杂、闷热，陶乡依然坚持清新简约门店环境，保持东方韵味里独有的宁静与和谐。

走入店内，素白的墙上贴着各式自带年代记忆的海报，与周围的质朴的中式家具相得益彰，吊灯的样式简约复古，水族箱里鱼儿悠然自得，就连餐具架子都简单又走心。随手一拍都是家里安静舒心的模样，将顾客的就餐体验感照顾到极致。

▲ 顾客体验是餐厅的重中之重。

“唯快不破”时代里，陶乡是个例外:十几年时间，就开了17家店，计划短期经深耕福建地区，建立地区性指标餐饮集团；中期建立全国指标性品牌，全国各区建立分公司，全面推广。

当然，为了适应一些年轻人需求，陶乡也会和众多品牌一样，在部分店铺升级上，除了把店开到商场里，在装修上适当调整，走潮流化，但他们还是更想做自己，专注菜品。

在快节奏的时代，如陶乡一般坚持一份“匠心精神”执着于产品本身，专注于消费者的需求与体验，也许久而久之，才是企业长久发展，赢得消费者的根本所在。

▲ 陶乡已成为当地的一种文化。

在厦门听见当地人说起陶乡有个故事：很多行善的人，为了接济一些穷人，就经常来陶乡打包一些食物。因为选陶乡，品质绝对不会错，可以放心给别人吃。

这大概是某种意义上，对于餐厅很高的一种评价了吧。