寒风刺骨，雪飘万里，正是火锅鼎盛之时。
现在，很多的特色火锅都用中草药香料来提香增味。而养生锅底一直是冬季火锅店打的热门招牌，如黄芪、桂圆、枸杞、党参等都是常见的中药材，一些家庭煲汤时，也会顺手添上一点。它们在提高抵抗力方面有一定作用。但中药滋补虽好，可也讲究“四因而异”。
因证而异
含有中药成分的火锅在食用时也应在辨证的基础上选料配伍。一般来说，火锅底料中如八角、茴香、花椒、枣、姜、枸杞等药食两用的中药材只要不过量，加入火锅中给普通健康人群食用一般不会对身体造成危害。
因时而异
“用寒远寒，用热远热”，在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天或者寒冷的环境，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天或温燥的环境。
因人而异
小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热。
老人多肝肾不足，用药不宜温燥。
孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。
患有高血压、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者最好忌食含有温热类滋补中药。
因地而异
有的地处潮湿，比如西南地区火锅饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，比如东北地区饮食多热而滋腻，而南方饮食则多清凉甘淡，因此，在火锅药膳选料时也要注意这些客观因素。
中药类滋补火锅不是人人都适合，但中医关于健康涮火锅也有几个诀窍：
用茶叶烹煮火锅汤底可以降火保健
火锅容易上火，甚至引发某些偏热症状的疾病。而以茶叶烹煮汤底，保证除热降火，并且清新爽口。
1．先以沸水泡茶，茶叶品种不限，待茶汁色泽变浓以后，马上将茶渣滤除，不要久泡，否则会有涩味。
2．将一盆新鲜的鸡汤放入冰箱冷藏，待其油脂凝成白色块状后，去掉块状油脂备用。
3．把清鸡汤倒入锅内，将茶汁也一同倒入，然后再撒入一小撮茶叶，中火稍加烹煮，就可以加入火锅底料了。
4．如果没有清鸡汤，也可以用清淡的蔬菜汤代替。另外，清爽的茶汤汤底较适合搭配白肉，即鸡肉、鸭肉、鹅肉和海鲜等。腐竹、豆腐和各类蔬菜也是很好的汤底配料。
茶分多种，不同的茶叶烹煮出来的汤底功效也不同：
1．绿茶汤底。有帮助消化，提神醒脑，消除疲劳等功效。但幼儿、贫血者和胃溃疡患者应少食。
2．普洱茶汤底。能清肠化积，消脂减肥，最适合肥胖者或需要减肥者食用。
3．菊花茶汤底。有芳香健胃，安神醒目，促进新陈代谢等功效，适合喜爱清淡饮食的人食用。
4．绞股蓝汤底。有补元气，通血脉，消脂化积，生津除渴等功效，适合体力不济，容易疲倦的人食用，可改善虚弱体质。
搭配凉性和甘平性的蔬菜
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
搭配凉性和甘平性的蔬菜能起到清凉、解毒、去火的作用。
火锅下菜的顺序
在吃之前建议先吃一点土豆、红薯等淀粉类的食物，这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。
建议先涮蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。
最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。
适量放些豆腐和白莲
有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
烧煮时间不能太长
一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高。此外，火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。
火锅不宜趁热吃
实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。建议把食物从锅中捞出后，先放在小碟里，待微凉再吃。
小料味重盐超标
很多人吃火锅尤其爱用酱料。但韭菜花、腐乳、沙茶酱等含盐都较高，而且特别容易附着在食物上，导致人们吃盐过多。建议用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替酱料，不但可提升食物香味，还能控制盐分摄入。
不建议喝火锅汤
从医学角度来讲，不建议喝火锅汤，因为反复煮过的火锅嘌呤含量比较高，很多人会发现有尿酸的一过性增高，如果有痛风史的病人，甚至会在火锅后诱发痛风。
忌喝冷饮
一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。酸奶吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。但对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。返回搜狐，查看更多
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