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涮锅更健康吗？涮锅时要注意的事项是什么

来源：泰然健康网时间：2024年12月24日 22:01

新鲜食材、新鲜锅出来的食物、涮锅可以说是加工环节中最少的烹饪方法。如果原料的质量有保障，锅确实是相当健康的吃法。但是这么好的健康美食，居然有麻烦？据最近媒体报道，也有吃火锅伤胃的人！

怎样吃火锅会伤胃呢？

1、吃完热腾腾的火锅，来根雪糕，体验冰火两重天的刺激。

解释:吃完锅，胃里塞满了食物，负担很重。这时需要集中加强胃部的血液循环，使食物更好地混合、粉碎。另外，为了在后面的小肠中消化，需要分泌大量的消化液。冰淇淋突然来了，胃部血管收缩，蠕动变弱，消化液减少分泌。同时温度下降，消化酶活性下降。这不是对自己的胃不舒服吗？消化功能强的人可以忍受。消化机能差的人完全受不了这种刺激。结果出现了消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不好的结果，三两天都不晚。

除了冰淇淋，饭后冰淇淋也同样不值得提倡。

2、一边吃肥牛肥羊，一边大喝冰镇啤酒，求爽快。

解释:这种吃法和上述一样会降低胃肠的消化能力。吃肥牛和羊时，这个问题更明显。因为牛和羊的脂肪都是高度饱和的脂肪。这些在室温下是坚硬的块状，即使在体温下也不能成为液态。只要看看羊油、牛油和黄油平时是什么硬度就知道了。热吃牛羊肉的时候很好，但是如果特意把冰啤酒放进胃里，这些脂肪有可能凝固成块。这些结成硬块的脂肪，人脂肪酶和胆汁相当困难，不能有效地混合到均匀的乳糜状态中，消化率自然会大幅下降。如果自身消化功能不充分，这种吃法容易导致上述各种消化不良的结果。

有些未被充分消化的食物成分，如果血液从受伤的消化道进入，食物无法忍受反应，会引起多方面的不适感。

3、吃麻辣红油火锅，再喝大量白酒。

很多人喜欢吃辣的火锅，以求全身出汗的刺激。但是，在北方的干燥气候中，吃辣本身就不健康。辣味物质太浓会导致消化道过度充血，对胃炎和胃溃疡的人会造成更多伤害。有些人吃辣味的食物拉肚子。这时喝了严重伤胃的白酒，让可怜的胃同时面对一些考验，其结果是可以想象的。酒精破坏胃表面的粘液保护层，损伤胃壁蛋白质，产生“烧伤”般的效果。因此也有胃出血，最终住院的人。

为了一时的腹部刺激连生命都不要，古人说“殉教”，也许就是这样的感觉……

4、爱吃烫食，特别是厚厚一层油的烫食。

人的消化道由粘膜和肌肉等组织构成，纤细柔软，比我们涮羊肉好。亲眼看到红羊肉片在锅里，瞬间变成了褐色的熟肉。这是因为动物体内的蛋白质在60度以上的温度下迅速变性，也就是说没有了原来的结构状态和生理活性。但是，把热食物放在嘴里吃的话，我们身体的粘膜和肌肉不是一样在高温下燃烧吗？这些也同样受到伤害局部变性。身体消化道的修复能力惊人，但如果连续1小时受到热拷问，损伤会变得严重，还会有癌症的风险。

吃汤锅的话，烧伤的危险有点小。因为薄肉片会在空气中迅速冷却。但是汤的表面有厚厚的油会很麻烦。 “过桥米线”的故事众所周知，油层保温性极高，食物温度难以下降，烧伤消化道的危险性大幅度提高。四川火锅用香油的小材料，是为了使高温食物的热量马上扩散到油钵中，同时通过香油的润滑作用，缩短食物接触食道的时间。即使如此烫发吃也不值得提倡。

5、贪食肥美，蔬菜主食均高油

一餐中，肉应该有素，淀粉类的主食。但是吃火锅的时候，人们经常比例失调，大量吃肉鱼海鲜，但蔬菜的比例少，没有主食。然后最后吃。油腻的布料是不可避免的。比如，涮羊肉店的标准主食是烤饼，特别是高脂肪的油炸食品。另外，还备有可以涮的绿豆面。面条本来就好，总是把肉涮一涮再放进去，煮的过程中吸汤羊油，成为高脂肪食品。各种蔬菜也在肉吃完之前放进去，把汤里的肥油倒回入口。特别是吃红油锅的时候，蔬菜会卷很多辣的红油。

这样，对于平日不多吃饱和脂肪的人来说，在胃里容易感到重担。饭量太多，蛋白质和脂肪太多，喝酒，容易带来胰腺炎的危险。

涮火锅的注意事项

1、北方地区的涮锅优先使用汤，健康安全(其他理由见我的相关锅博文)。

2、吃辣味锅的时候，最好不要喝白酒。喝啤酒的时候，选择室温啤酒。

3 .开始漂洗后，放入土豆泥、山药片、红薯片等，8-10分钟后熟。尽快吃淀粉类有助于保护胃肠。

4、快把蔬菜放进锅里，不要等肉涮好。

5 .汤内有大量浮游油时，首先去除大部分浮游油后加入蔬菜。鸳鸯锅的话，把蔬菜放在白汤那边。

6 .把热的食物放在盘子里冷却，或者好好泡在材料里，降温后再吃。

吃七八成就停下来，宁可留下也不要伤自己的胃。

8、吃饱锅后，尽量不要吃冷饮和其他冷食。

温馨提示:火锅的配料和锅的制作方法因人而异，但要吃好吃的食物必须学习如何做开锅塌边。另外，也要注意理智地吃火锅，保护肠胃。