火锅，可谓是冬天里最火最流行的美食之一了，大家对它的喜爱简直是“满天星“。这么受追捧的美食，您真的吃对了吗？今天咱们就来聊聊如何健康吃火锅的秘籍。
健康吃秘籍之汤鲜美咱别馋嘴！
很多火锅的汤底味美，比如菌藻类的，就喜欢先喝上两碗，其实好多的汤底都是饭店里煲的老汤所以味厚。为了调味，还会加入过多的调味品，所以钠含量也比较高。如果就是忍不住想尝尝鲜的话，那就要把握两个原则一是趁早喝，二是要少喝。已经煮了一两个小时涮过蔬菜和肉的汤不喝为好，因为涮过肉类的火锅汤里的嘌呤、脂肪含量高。而且涮完蔬菜后的汤里还会含有亚硝酸盐、草酸等。
健康吃秘籍之莫贪鲜美要煮熟吃！
很多朋友喜欢吃“鲜”肉，要吃嫩的，嫩到还没有煮熟，就直接入口享受美味了。其实动物性的食物无论是从安全角度，还是从营养角度，都建议大家烹调熟了以后再吃。因为高温加热熟透后可以杀死病原微生物等致病菌，而且加热熟透的肉，蛋白质的利用率高于生食。所以图“鲜”的小伙伴们，一定要记的煮熟再吃！
健康吃秘籍之莫贪嘴快凉点吃！
火锅浓汤的温度高，刚涮完的食物，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。因此，吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
健康吃秘籍之莫贪油腻清淡吃！
吃火锅，好多朋友的喜欢就是先招呼上两盘肉，至于蔬菜，绝对是走个过场的点缀，再加上厚重的麻酱蘸料，感觉一顿火锅下来，脸都大了两圈。动物性食物当然要吃，但是要注意吃的顺序和数量。我们要把“过路菜”的位置提高到主力军，而且是先涮薯类和菜，再去吃肉。肉的选择建议大家选择先切的鲜肉，一是脂肪含量低，二是冻肉易造假。至于食用肉的量，呵呵，如果按照《中国居民膳食指南》推荐的红肉量不超过75g来约束食客们，恐怕又会有人喊：那么少，干脆别吃得了！两个人吃一盘先切的肉，吃完多跑两圈吧！哈哈。对于喜好吃内脏的朋友来讲，就是四个字“浅尝辄止“。总之吃火锅最根本的就是要蔬菜类量远超过肉类的量。
对于麻酱蘸料，绝对是北方人的最爱，热量可是杠杠的，所以建议在调配的时候根据自己的喜好多拌入香菜或是香葱，加入适量的醋，吃得时候最好不要把涮好的食材一下子放入料碟中，这样食材上容易过多的沾满料汁，摄入过多的盐和热量。总之蘸料蘸一点点，起到调味的作用即可。当然也可以选择热量较低的海鲜料汁，味道也是不错的呦！
当然对于锅底的选择还要提醒大家一句：“麻辣火锅，味爽，要少吃！”因为麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高，特别是饱和脂肪含量过多，不仅容易发胖更容易诱发心脑血管方面疾病，不宜多吃的。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒碎，既能吃到辣，也不会担心脂肪摄入过高。
健康吃秘籍之切莫热锅陪冷饮
火锅吃到起劲的时候，口腔里热辣的感觉，特别想来点冰爽的饮品让嘴巴舒爽一下。殊不知这冷热交替，嘴巴上貌似舒爽了，可苦了我们的胃肠道，容易诱发急性胃肠炎。特别是搭配冰啤酒，更是热量碰撞热量，除了刺激肠胃还会刺激肚子上的“救生圈”增长！
说了这么多，肯定会有朋友们会说还能不能愉快的吃个火锅了，这么多事！其实还是那句话，拥有了健康，才会拥有偶尔任性的资本。方法给到您，做到心理有数，能很好的去健康吃，吃的健康，才是硬道理，您说对不！~
国家高级公共营养师
钱多多
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