趣科普

夜深人静的深夜

饥肠辘辘

尤其是加班刚到家的打工人

习惯性打开冰箱，掏出速冻水饺

煮上一锅，暖心暖胃

速冻食物方便快捷

似乎是每家每户冰箱必囤之物

但也有人认为速冻食品是垃圾食品

没有营养，食品卫生也没法保障

……

真是如此吗？

速冻食品还能不能吃？

一起来看一下↓↓

什么是速冻食品？

速冻食品经常和冷冻食品被混为一谈，但是两者并不一样。

速冻食品与冷冻食品的最大区别就在于急速冷冻，一般在半小时内使食物中心处温度低于-18℃，并通过冷链（-18~-20℃）运送至销售处。

速冻食品一般会在外包装表明，比如“速冻XX制/食品”或者“采用极速冷冻保鲜技术”，并且多数会有速冻食品的雪花标志❄。

冷冻食品不仅冷冻时间长，可能需要数小时甚至数十小时，而且在外包装上不会有任何速冻标识。

速冻食品的类型

● 速冻面米制品：如速冻饺子、包子、汤圆等。

● 速冻调制食品：如火锅用的鱼丸、蟹棒、午餐肉等。

● 速冻其他食品：如速冻肉制品、速冻果蔬等。

速冻食品真的没营养吗？

当然不是。

食品的营养价值取决于原材料，随着技术的不断提升，速冻导致的营养流失并不多。相反，一些速冻果蔬一摘下来就在零下18℃下冷冻保鲜，在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，减少了运输过程中的营养损耗，甚至有些比新鲜果蔬更有营养。

因此，只要原材料是健康的，速冻食品可以放心食用。

速冻食物的弊端

速冻食品的最大弊端就是口感。随着保存时间的延长，速冻食品的品质会有所下降，但如果不便于获取新鲜食物，速冻食品也是一个不错的选择。

但尽量少食用速冻调制食品如丸子、蟹棒、鱼豆腐等，因为这类食品原材料添加剂较多，为保证口感，其脂肪含量和钠含量往往较高，导致其营养价值降低。

现包的饺子放冷冻

比速冻饺子更好？

现包的饺子，无论从口感还是营养上来讲，一般都要比速冻饺子更好。

但现包的饺子放冷冻真不一定比速冻饺子更好，因为家用冰箱的温度很难实现快速冷冻，冰箱里往往会混装其他食物，存在交叉污染的可能。

而在速冻食品的加工过程中，《GB31646-2018 速冻食品生产和经营卫生规范》对于原料、设备、加工、包装、运输及销售各个环节都有严格规范，可以最大限度的避免污染并减少营养成分的流失。

所以，家里现包的饺子最好吃多少包多少。

解冻后可以再次冷冻吗？

很多速冻食品的包装袋上都明确标明：请勿再次冷冻。

这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖，但不意味着细菌被“杀死”了，食品解冻后到再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖，容易引起食品安全问题。

此外，食物反复冷冻也会破坏细胞结构的完整性，导致食物营养成分的大量流失，更会使食物的口感变差。

所以，速冻食品最好是做好分装，按量取用。

如何正确解冻？

1

根据需解冻食物大小种类，提前数小时将食物放置在冷藏室中解冻。

2

室温缓慢解冻，但这样做耗时久，且容易滋生细菌，因此并不推荐。

3

利用微波炉的解冻功能，需要注意的是，解冻后的食物应尽快烹饪以避免细菌滋生。

4

不建议使用开水解冻法，这会使食物表层快速升温融化，但内部食物解冻不充分，而表层温度过高会引起食物汁液流失，口感变差，还易滋生细菌。

5

实际上，现在很多种类的速冻食品如速冻水饺、云吞、肉片、丸子等并不需要解冻，根据产品的食用说明直接加热或者烹制即可。

如何选购速冻食品？

正规超市购买正规品牌产品

正规超市的速冻食品保存条件较为规范，可以最大限度减少因保存不当导致的食物腐败变质。购买正规品牌的，其生产条件及运输条件更有保障。

注意查看生产日期

更近的生产日期意味着更短的保存期，食物也更新鲜。

不要选择变软、结块或者有冰霜的产品

速冻食品变软说明储存温度过高，结块、有冰霜或者冰块可能是存在反复冷冻的情况。

尽量避免购买散装冷冻食品

注意包装袋是否完整，以避免食品污染。

来源：科普中国、邵逸夫医院

原标题：《趣科普 | “速冻食品”是垃圾食品吗？这次终于有答案了…》

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