养生增寿的佳品，最普通的豆腐，教你深度入味的家常做法

自从汉代淮南王发明豆腐以来，这种补益清热的妙品就得到了人们的喜爱，它营养丰富，富含优质植物蛋白、铁、钙、磷、镁等多种营养成分，质地软嫩，好消化，易吸收，吸收率高达90%以上。

经常食用豆腐，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃、补铁补钙，被营养学家视为养生增寿的佳品。豆腐有各种各样的做法，可以炒可以炖可以香煎可以凉拌还可以打汤，每种制法都有它的妙处，道道风味无穷。

家常豆腐制法比较特别，先香煎，具有外焦里嫩的双重口感，然后再焖煮，令豆腐深度入味，成菜金灿灿的，特别引人食欲，浓浓的汤汁把豆腐焖得咸香美味，超级下饭，深受人们的青睐。

家常豆腐。嫩豆腐1块，鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，清水5汤匙，油适量。

准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。豆腐对角线切两刀，切成片，我选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。

炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

豆腐选用嫩豆腐最好，质地软，口感嫩，且容易入味。本菜主要调味是蚝油，咸度足够，1块豆腐的量不需要另外放盐。浸鸡蛋液环节，宜选用平且大的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液。

豆腐下锅技巧：沾了蛋液的豆腐又滑又嫩，稍不小心就会碎，用平的硅胶铲托住豆腐下锅不会碎。豆腐香煎需要注意，下锅后不要急于翻面，待煎至金黄再翻面豆腐不仅色泽好也不易破碎。蒜苗有点晴之效，将味道进一步提升，不可省略。味道超级棒。

为什么我用嫩豆腐做出来的家常豆腐全碎了？这里所用的嫩豆腐，是指南豆腐，也就是用石膏点出来的豆腐，如果用这种豆腐不会碎，你所说的嫩豆腐可能是内脂豆腐，这种豆腐含水量大，质地太软，不适合做家常豆腐。

嫩豆腐怎么操作不会碎？一是切成三角形，好翻面；二是滚好蛋液以后用硅胶平铲托着下锅，平稳不碎；三必须是一面煎得金黄再翻面，不会碎。别人做家常豆腐用郫县豆瓣酱，为什么你没用？家常豆腐有很多做法，我这个版本的家常豆腐主要用的调味品是蚝油，不辣又特别鲜，别有风味，可以一试。

豆腐是生活中最常见的食材之一，不仅价格便宜实惠，而且营养丰富味道美，老少皆宜，可以通过烧、煎、炸、蒸、炖等多种烹饪方法做成不同的美食而各具风味，不论是作为主料还是辅料，都能被人喜欢。

家常豆腐的制作方法就体现在“家常”上，用家中方便的做法，常有的调料，做出好吃的味道，那么怎样做好吃呢？这就需要掌握家常豆腐口感层次分明、外焦里嫩、醇厚入味的特点，

家常豆腐的做法一般也比较简单，先通过煎或炸至豆腐表面焦脆，然后放入汤汁中烧至入味，放入配料、调料，最后起锅勾上芡，让豆腐表面裹上芡汁，成菜色泽明亮，口感酥软适宜。

蚝油版的家常豆腐适合不能吃辣的朋友们，咸香美味，制作特别简单：一豆腐切片裹上蛋液；二豆腐下锅香煎；三加入碗汁焖煮，美味即成。厨房新手一学就会，您一定要试一试，保准全家都喜欢。

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