生活化学和健康烹饪和厨房化学.ppt 全文免费

4.7.2 日常膳食指南 膳食指南（Dietary Guidlines）又称为膳食指导方针（Dietary Guidling Principle）是指一个国家或地区的人民或某种疾病病人的膳食指导原则。其目的是指导人们能够按照自己的饮食习惯、经济能力和市场食品供应情况合理选择和搭配食物，告诉人们哪些食品该多吃，哪些食品该少吃，使之尽可能地符合RDA 的需求。 (1) 中国膳食指南 (1.1) 食物多样化，以谷类为主，粗细适当搭配，多种食物包括： ① 谷类和薯类 谷类有米、面、杂粮。薯类包括马铃薯、甘薯、木 薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B 族维生素。 ② 动物性食物 包括肉、鱼、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物 质、维生素A 和B族维生素。 ③ 豆类及其制品 包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质、脂肪、 矿物质、膳食纤维和B族维生素。 ④蔬菜水果类 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要膳食纤维、矿 物质、胡萝卜素、维生素C 。 ⑤纯热能食物 包括动物油、植物油、淀粉、食用糖、酒类等。主要 提供能量，植物油还提供维生素E 和必需脂肪酸。 (1.2) 多食蔬菜、水果及薯类 蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维及多种维生素和矿物质。此类食品对保护心血管健康，增强抗病能力，减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面有着重要意义。 (1.3)每天吃奶类、豆类及其制品 奶类含有丰富的蛋白质和维生素外，含钙量高且利用率高，是天然的钙质来源。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素B1 、B2 、烟酸等。 （1.4）经常吃适当的鱼、禽、蛋、瘦肉及少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，并且氨基酸含量高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。鱼类特别是海产鱼类所含有的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。肥肉和荤油为高能量、高脂肪食物，过多往往会引起肥胖。 （1.5）食量和体力活动要平衡、保持适宜体重 进食量和体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供能量，体力活动消耗能量。食物产生的能量大于体力活动所消耗的能量时，剩余的能量会在体内以脂肪形式积存起来而引起肥胖。劳动和运动量过大，能量不足时会引起消瘦，力下降。人们要保持食量和能量消耗之间的平衡。体重过高过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病。 （1.6）吃清淡少盐的膳食 吃清淡少盐的食物有利于健康。钠的摄入量与高血压发病率呈相关，因此食盐不宜过多。 （1.7）如饮酒应限量 高浓度酒含能量高，不含其他营养素。过量饮酒，会使食欲下降、食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，过量饮酒会增加患高血压、中风的危险。 （1.8）吃清洁卫生、不变质的食品 选购食品时，食品要外观好，没有污染、变色、变味等，严把病从口入关。进餐时注意卫生条件和提供餐者的健康卫生状况，集体用餐时，最好实行分餐制。 （2） 饮食平衡 （2.1）改善饮食习惯 食物的主成分要求荤素平衡，增添膳食纤维，蛋白质丰富的凉拌菜、青豆、苜蓿菜等，以及各种水果，达到主成分的饮食平衡；改善微量元素的摄入途径 和维生素失调，以达到微量成分的饮食平衡；对于营养的要求岁年龄、性别、体质、工作性质的不同提供的膳食各成分的比例要合适，以满足不同群体的膳食结构需要。 （2.2）改善进食方法 （2.2.1）人的消化周期 胃通常对每日摄入的食物进行处理分三个阶段： ① 早晨（5.00～12.00）糖的降解作用强烈，消化快，食物停留3～4h，主要处理前晚的积食和当日的早餐。 ② 午后（1.00～6.00）肠、胃功能全部启动，适宜处理脂肪、蛋白质。 ③ 晚上（7.00～睡前）消化力较弱，易于积食，所以宜食用消化的流汁等。消化周期与我国民间谚语“早餐好、中餐饱、晚餐少”的原则相符。 （2.2.2）食物消化分类 为了适合消化周期的肠、胃功能，将食物分成易消化食物（水果、蔬菜、流汁）和难消化食物（除易消化食物

相关知识

中式烹饪遭健康化挑战，中国厨房进化迫在眉睫，谁挑大梁？
中国烹饪文化
厨房化学结题报告（通用13篇）
厨房秘籍：30个提升烹饪技能的生活小技巧
解救厨房烹饪烦恼！破解5大厨房难题，让你一步成为烹饪高手！
适合初学者和专家的健康烹饪技巧
环保厨房用品：打造绿色健康烹饪环境
AI厨电起风了！全球首款健康烹饪GPT“新”在哪？
《2023绿色健康烹饪白皮书》正式发布，方太携手中国科学院过程所号召健康烹饪
健康意识觉醒，厨电“健康烹饪”是下一个卖点？

网址: 生活化学和健康烹饪和厨房化学.ppt 全文免费 https://www.trfsz.com/newsview793762.html