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染色瓜子

来源：泰然健康网时间：2024年12月25日 15:13

染色瓜子被曝垃圾调料多致癌食品让人忧心 [1]

过年了，家家户户都难勉会摆上一些年货。这些瓜子、花生、糖果、饼干什么的是每家的必备小吃食品。一向被人们认为营养美味的瓜子，在经过一些加工商后反变成了致癌食品。如果，你知道这些奶油瓜子和五香瓜子的制作过程后，你还会敢吃吗？今天小编就为你来爆料下他们的生产工艺。

若你将买来的奶油瓜子和五香瓜子放在清水中泡上半个小时，你会发现原来清澈的水会变的异常浑浊。知情人称，不法商贩会用明矾让瓜子不“哈”，用滑石粉石蜡给瓜子“美容”。众所周知，明矾可以让瓜子长时间久放而不易受潮。而滑石粉和石蜡给瓜子“美容”后，会让瓜子变的更加光亮鲜艳。可你知道吗？明矾中的铝会损害大脑及神经细胞，导致脑萎缩、痴呆；滑石粉则含有致癌物！这样的瓜子你还敢吃吗？

染色瓜子的危害在网上也引来大批网友的吐槽，就连惠州司法行政也称：“染色瓜子”，浸泡半小时后，绿茶瓜子水全变绿，红茶瓜子水都变红。看了这样的瓜子后，你还敢吃吗？食品安全的事件，也再次让网友们呼吁“黑心”商家别为钱出卖了自己的良心。

加奶精

五香和奶油这两种销量最好的瓜子，做实验：分别把这两种口味的瓜子放在清水中，半个小时之后，原本清澈的自来水变得异常的浑浊。其中，奶油瓜子在刚刚放进水中几分钟后，清水就明显地变浑。凑近做实验用的实验杯的瓶口，很明显的闻到一股浓香。不管奶油香精有什么危害，就是这么脏的瓜子在嘴里吃，也是有危害的. [2]

加明矾

瓜子违规添加明矾是为了干燥。通常情况下，不法商贩尤其是小摊贩在煮瓜子的时候会添加明矾，为的是使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感；否则，很容易“哈”了。　 [3]

加滑石粉

滑石粉则一般在炒制的时候添加。没有滑石粉瓜子就不光滑；而且滑石粉还能在炒制的时候起到保护作用，使炒出来的瓜子光滑好看。

加石蜡

工业石蜡也会出现在瓜子中，石蜡的作用也是美容，起到“抛光”的效果，而在“抛光”的同时，调味步骤也会同时进行。

奶油瓜子上色

对于一些炒货店卖的风味不一的瓜子，绝大部分都是用上了食品添加剂，而且色素也得配合使用。例如我们常吃的奶油瓜子，就得“上色”，调味的柠檬酸和甜蜜素以及“黑色素”都会添加进去，不然也不会那么好吃。如果不经过后期加工，原料相同的瓜子也不会延伸出那么多的不同风味。 [4]

臭瓜子

染色瓜子

很多人在吃瓜子时，都吃到过“臭籽”。这种瓜子对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌。在买瓜子时，最常遭遇的质量问题依次是：霉变、炒焦、虫蛀；超过80%的人吃到过霉变的瓜子；在瓜子的品牌选择上，36%的人会选择散装的瓜子。

瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险；至于虫蛀的瓜子，已经遭到了生物污染，最好不吃。

葵花籽生长过程中有虫蚀，臭籽其实就是坏瓜子的意思。臭籽主要发生在原料环节。正规企业会定产定销，每年10月份进货，原料通风干燥冷库保存，用到第二年9月份。

瓜子“臭籽”后霉变产生黄曲霉毒素，因此正规生产过程除了人工挑拣，还会通过检测黄曲霉毒素含量来控制“臭籽”。

原料买回来要挑拣，去掉坏的，小作坊可能就省掉这一环节。有的还把原料冷藏两三年，臭籽率高，瓜子就容易霉变。

南京有正规炒货加工企业48家，在以往检查中未发现炒货生产企业违法添加明矾和滑石粉情况。

染色瓜子

南京市质监局2012年共对全市炒货生产企业产品开展监督检验95批次，合格93批次，合格率为97.89%，未发现非法添加，也未检出超范围超限量使用添加剂的情况。

但需要说明的是，质监部门检查的都是QS产品，即南京本地正规企业的产品。那些遍布街头巷尾的小摊贩并不在检查范围内。而工商部门表示，对企业的产品检测比较容易，对小摊贩尤其是流动摊贩的瓜子进行检查难度非常大，这需要拿样品进行一一检测，“平时很少有这么做的。”

事实上，小瓜子摊才是问题瓜子的重灾区，但各部门对此却缺乏有效监管。

明矾中的铝被人体吸收后很难排出，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状；至于滑石粉，则含有致癌物；石棉也有致癌的可能，还有引起肺部疾病的危害。

根据《产品质量法》第十九条，生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品（包括已售出和未售出的产品，下同）货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。

太亮太滑的瓜子别买

既然色素瓜子无法通过泡水来分辨，那还有什么挑瓜子的好办法？一名瓜子批发户表示，选瓜子，要选颗粒饱满，色泽自然的；如果颜色太亮，可能就加了滑石粉之类的添加剂。选瓜子时，最好尝两颗再买，这样可以确定味道是否香脆可口。“有的放了添加剂，吃起来舌尖会发苦发涩。 [5]”

如何鉴别违规添加的劣质瓜子呢？光从肉眼来区别瓜子是否添加了明矾或工业用滑石粉非常困难，唯一可行的建议就是在吃瓜子的时候，不要全部放入嘴巴品尝，而是嗑一下就吐掉。

而且，买散装瓜子时，要先闻一下瓜子有没有异味；尽量选择原味的；选择口感松脆的瓜子；买回家后，瓜子最好在通风、干燥处保存；当发现瓜子仁发黑变色，一定要丢弃，如果感觉瓜子有苦味，要赶紧吐掉，并用清水漱口。 [6]

“染色瓜子”之下的监管取向和现状，才是最令人担忧之处。食品生产实行的是资格审查和许可制度，但由于小作坊遍布城乡，数量庞大且关系到基本的生存问题，在法律上并没有相应的标准和规范。

虽然《食品安全法》第二十九条要求，“食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求……有关部门应当对其加强监督管理”，同时又规定，“具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。”但事实上，从全国层面来看，关于以小作坊为代表的“五小”行业的监管立法，并没有得到有效落实，绝大部分地方都还是“无法可依”的状态，监管责任并不明晰，监管的手段也受到束缚。

相比于正规企业的集中和可控，小作坊存在着很多不确定因素。在各地现有的监管尝试中，一般采取的是联合执法和专项行动，“运动式”治理多于日常性监管。同时，考虑到社会稳定等因素，加之“法不责众”的心态，使得小作坊的监管往往门槛很低，以“不出事”作为最低标准，即便是监管也容易流于程序性敷衍，以规避责任风险而不是消灭安全隐患为要务。结果就是我们看到，小作坊质量事件频发，令全社会无比失望。

态度取得结果，小作坊在监管层面如果处于从属地位，在怕麻烦的心态之下，很难实现监管方面的作为与突破。

越是难监管越考验着监管者的态度与水平。配套法规的迟迟不出台，监管重点成了盲点是当下最大的安全隐患。很多时候，食品安全并不完全取决于监管手段、从业素质、经济发展条件等客观因素，以什么态度对待监管难题和重点，才是问题的核心所在。“染色瓜子”事件是对监管取向的检视，为谁监管、怎么监管是立法和监管部门迫切需要回答的命题。 [7]

茶瓜子跟茶叶完全“不沾边”、工业滑石粉让瓜子外表光鲜亮丽……有媒体曝光，上海炒货市场畅销“染色瓜子”，甚至发现有些炒货中含有致癌的工业添加剂，让人感到触目惊心。该事件被微博转发，备受舆论关注，网友们纷纷惊呼：这下你还敢吃瓜子吗？

食品行业乱象横生，无良商家胡作非为，道德缺失无疑是主要原因。但除此之外，监管部门为何在食品安全出现问题之前，视而不见？无动于衷，恐怕也是一大原因。事实表明，监管部门监管门槛低，以“不出事”作为最低标准，使监管流于程序性敷衍；或是相关职能部门在遇到问题时，因利益冲突等原因当“睁眼瞎”，结果导致食品安全问题频发。 [8]