高纤杂粮面包
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时间:2024年12月25日 15:43高纤杂粮面包
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蜀山吴天
用料
高筋面粉 140克 全麦粉 140克 牛奶 145克 橄榄油 12克 酵母粉 3克 核桃仁 适量 葡萄干 适量 装饰杂粮 适量 红糖 40克 盐 2克高纤杂粮面包的做法
这款面包是copy 85度C的高纤杂粮面包,用了一半一半的高筋面粉和全麦粉(口感上属于软欧包,全部全麦粉的话面包比较硬,口感会打折扣,但更健康)红糖是提色的,橄榄油替代黄油也是欧包的典型做法。装饰杂粮有现成配好卖的。主要是南瓜子、葵瓜子、燕麦片和芝麻、亚麻籽。
把面粉、牛奶、糖、酵母、橄榄油等称量好放入厨师机揉面(一档二十分钟,欧包不用过分追求手套膜),揉面最后阶段加入核桃、葡萄干,与面团充分嵌合即可。放入烤箱初发酵四十分钟,面团排气后分作两个,醒面五分钟,用手拉开面团再卷成椭圆面包形状,表面按压上装饰杂粮,入烤箱继续二发(发酵时放碗开水,增加湿度)。二发好了以后。180度上管、160度下管,中下层38分钟(面包一般不用预热烤箱,并且烤箱升温过程面包还能完成最后发酵涨大),记得盖锡纸,面包表面喷点水。
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