广州市素食职业培训学校中式烹调师

广州市素食职业培训学校

中式烹调师（素食）培训班招生简章

一、职业名称：中式烹调师-五级（素食）

职业定义：运用炒、蒸、拌、煮、煎、烧、烤、炸、扒、卤、焗、煲等多种烹调技法， 根据素菜出品要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作符合素食标准的各式素食菜肴的人员。

二、培养对象

零基础的素菜烹饪爱好者，或有一定厨艺基础想通过系统学习来提升素菜烹饪水平、意向了解素食营养健康与中华医道食疗养生知识，兴趣学习烹制素食食疗养生菜品、掌握素食核心食材豆腐品类手工素品与系列素菜肴制作、意愿精修素食厨道技艺能力、研修素食产业经营管理知识等，想自主创业的素菜烹饪专业爱好者、家居社区型素食制作者、素食健康从业者产品研发者等所有意向学习素食专业内容的人群。

三、培养目标

通过培训，运用炒、蒸、拌、煮、煎、烧、烤、炸、扒、卤、焗、煲等多种烹调基本技法，熟练制作不同味型素菜，兼具素食文化涵养，懂厨房基础管理、素食健康营养与中医食疗养生基础、素食原料运用、素食食材搭配、素餐茶饮与禅茶点心搭配等，掌握初级中式烹调技法及各式品类的素食菜肴制作，可适应素食餐饮店厨房基础岗位工作、家居社区素食文化餐饮需求的素菜制作技能人才。

四、教学计划表

中式烹调师-五级（素食方向）培训教学计划表

一、通用素质课

二、专业班课

五、报考人数：  若干 人

六、报名费用：学费3980元/人/班。

广州市素食职业培训学校

中式烹调师-五级（素食）培训班教学计划

一、教学班别

围绕中式烹调师（素食）培训的核心大纲内容，广州市素食职业培训学校根据本职业专项人才特点及办学实际，专设素食文化与素食产业相关的素食专业专项内容培训。根据不同学习对象及不同学段内容的培训需求分不同班别开设：古法豆腐师暨手工食材培训班、素食烹饪师培训班、素食养生师培训班、素食食疗师培训班，素食烹饪与禅茶素点研修班、素食烹饪与厨道技艺研修班、素食烹饪与经营管理研修班、素食烹饪综合强化班、素食烹饪专项主题研习班。每个班别针对不同的学习对象人群学习不同主题项目的素食专业相关纯理论知识或及实操技能。

二、报名费用：

学费3980元/人/班。

三、培训时间

每月不定期开班，部分班级线上培训+线下培训结合。线上理论知识学习为主，线下培训技能实操为主。线下课堂上课时间安排为上午 9：00 – 11:40，下午 14:30 – 17:00。学员根据学习需求报名参加各段班级课程学习，或全科目学习。详情见附件培训目录表。

四、素食专题综合教学内容

模块一 安全教育

一、日常消防安全知识

1、火灾的概念

2、火灾的预防

3、火灾初发时应急措施

4、火场自救与逃生

二、消防安全演练

1、消防安全基础

2、厨房安全基础

3、火灾现场的安全逃生

4、火灾安全逃生演习

5、常用消防器材的介绍及使用

6、消防安全实操演练

三、重点各类安全知识培训

1、防火防电安全培训教育

2、反恐、反诈骗宣传安全教育

3、艾滋病防治宣传健康教育

4、其他相关安全教育

四、厨房设备规范操作和安全使用规则

1、学习厨房设备知识

2、了解厨房内的安全隐患

3、厨房常见安全事故及预防措施

4、厨房实地指导操作

5、实操问题解答

模块二 职业道德

一、职业道德基本知识。

二、职业守则

1、忠于职守，爱岗敬业。

2、讲究质量，注重信誉。

3、尊师爱徒，团结协作。

4、积极进取，开拓创新。

5、遵纪守法，讲究公德。

三、爱国主义教育

1、社会主义核心价值观知识教育

2、爱国守法知识教育

3、爱国主义视频教育

4、爱国主义教育基地参访

四、社会主义核心价值观学习

模块三 素食概论、素食食材、素食健康养生与素食茶饮

一、了解中外饮食文化基础知识

二、认知素食的起源、文化内涵、行业现状与前景。

三、掌握素菜常用烹饪原料知识与食材知识。

五、掌握素食健康养生基础及素餐饮食营养均衡。

六、素食核心食材豆制品类豆腐食材制作。

七、商业素食餐饮与家居社区素食餐饮

八、中华厨道与素食厨艺

九、中华医道与素食养生

十、传统茶饮与素食禅茶饮

模块四 中式烹调基础知识、烹饪基本功

一、中式烹调概述

1、了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。

2、熟悉中国烹饪的起源与发展过程。

3、掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。

二、安全生产知识（强化）

1、熟悉厨房的运作流程及厨具的使用与保养。

2、掌握安全操作、用电、防火防爆等安全知识。

3、掌握手动工具与机械设备的安全使用知识。

4、了解食品污染的来源，掌握食物中毒防范与处理、饮食卫生知识。

5、了解食品卫生法规及卫生管理制度。

三、掌握烹饪基本功的操作技能。

1、明确刀工的目的和操作姿势，正确掌握不同的刀工刀法。

2、熟练掌握抛锅技术与要领。

3、了解火候的概念，熟悉不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响。

4、了解味觉和味的分类，熟悉调味方式和掌握调味的原则。

5、了解调制浆、糊、芡所用的原料，理解上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用。

6、掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和种类。

四、掌握烹饪原料初加工技能。

1、理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。

2、熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。

3、掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。

模块五  中式烹调（素菜）技能

一、素食热菜配菜知识

1、理解配菜的意义。

2、了解热菜配菜的原则和方法。

3、掌握素菜命名的方法和要求。

二、素食热菜的烹调方法和技法

1、熟悉热菜烹调方法的概念及分类方法。

2、了解常用烹调方法的步骤。

3、掌握常用烹调方法的操作关键。

三、素食热菜装盘

1、熟悉热菜装盘的要求。

2、了解盛菜器皿的种类和用途

3、掌握盛器与菜肴配合的原则。

4、烹饪工艺与设备

5、素食调味学

6、素食菜品制作

7、素食菜品策划创新

模块六  素食管理研修

一、认知素食餐饮概况及职业发展与规划。

二、素餐投资与经营管理专题综合研修（素餐企业定位与盈利模式、选址与装修策划、出品管理、营销管理、服务管理、采购与财务管理等）

三、素食管理基础与行业游学，熟悉餐厅运作，与职业岗位对话交流。

模块七  厨房岗位实训

一、基本技能岗位实训：所学技能（勺工、刀工、雕刻、拼摆、常用烹调方法）的进一步巩固与学习。

二、基本品种实训：所学重点掌握技法品种的进一步巩固与学习。

三、实训综合考评：所学技能基础及菜品基础品种进一步巩固和综合应用。

模块八  综合辅导培训与考核（理论+实操）

四、结业与就业

1、学员修学完自选的专题课程获颁学校结业证书；

2、通过专项职业能力鉴定考核获专项职业能力证书；

3、优先享受校方提供的就业创业渠道资源获更多发展机遇和提升空间。

五、授课老师

中式烹调师（素食）专业理论与实操技能老师授课

六、报名流程

联系课程顾问老师 → 报名资料登记 → 办理报名手续→发放入学通知

七、联系方式

电  话 020-82257167

吴老师 189-2884-2230

叶老师 189-2418-0275

地址：广州市黄埔区长洲岛洪福市新街6巷12号之一

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