食品营养与健康课程介绍

第六章第六章常见食物的营养和保健功能常见食物的营养和保健功能?谷类、薯类的营养和保健功能?动物性食物的营养和保健功能?豆类及其制品的营养和保健功能?蔬菜和水果营养和保健功能?其他食物的营养和保健功能谷类、薯类的营养和保健功能谷类、薯类的营养和保健功能?大米: 1、低能量、低脂肪 2、中医认为:大米可补脾、养胃、强壮、滋养 3、日常治疗米汤:治疗口角炎锅巴:消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。 4、应用举例(1)身体虚弱:大米煮饭时,取上层浓米汤饮之。(2)便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。?小米 1、富含多种维生素及氨基酸。 2、日常食疗: 小米粥:热饮可治流行性感冒小儿消化不良:小米+山药 3、应用举例(1)烫火灼伤: 小米炒焦,投入水中,澄清取汁,再煎稠如饴,频频涂之,不但止痛,而且愈后不留疤痕。(2)消渴口干、脾胃虚弱等症。?小麦 1、麦麸具有独特的保健功能,能有效的防治: 乳腺癌、直肠癌、糖尿病 2、应用举例: (1)糖尿病:小麦麸、面粉为 3:2 的比例,加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。(2)胃酸过多、胃痛、失眠等建议:尽量食用全麦食品,如全麦面包、全麦面等。?玉米 1、玉米含有谷光甘肽:能使致癌物质失去活性维生素 E、硒:能有效抗癌镁、钙:可防治心血管疾病 2、应用举例(1)高血脂、高血压:玉米油烹菜(2)肝炎:玉米须 30g ,太子参 30g ,水煎, 每日 2次。(3)肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多等 1、碱性食品,平衡膳食的酸碱性 2、熟红薯对癌细胞的抑制率达 % 3、红薯吃多了,会引起不适感,吐酸水 4、红薯不能与柿子一起吃应用举例: (1)夜盲症:鲜嫩红薯叶 80g ,鸡肝 60g ,加葱、姜、食盐等调料煮熟食用,每日一次。红薯-世界最佳蔬菜 1、十全十美的食品,各种营养素全面 2、营养含量与苹果相比 VC 高10倍,蛋白质高 5倍, B族维生素高 4倍 3、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高 4、很好的减肥食品。 5、在食用土豆时,尽量削皮土豆-最佳的运动食品吃肉的学问(一) 吃肉的学问(一) ?吃肉注意事项: ?吃肉过多:尿酸在体内积累?降低机体免疫力吃肉的学问(二) 吃肉的学问(二) ?每天吃多少肉 1、鱼、肉、牛奶搭配补充每日所需蛋白质 2、建议每天吃肉量:脑力劳动者 120 —140g , 儿童和老人减量吃肉的学问(三) 吃肉的学问(三) ?肥肉对健康的益处 1、肥肉对身体是否有益,与烹饪方法有关文火炖 4小时再吃 2、长期不吃肥肉对健康不利新陈代谢受阻,锌锰元素缺乏。 3、多吃瘦肉对身体的危害更甚于肥肉建议:多吃大豆蛋白质食品,少吃红色瘦肉

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