老酸奶的营养价值更高吗？

酸奶分为凝固型和搅拌型两种，普通酸奶属于搅拌型，而酸奶属于凝固型。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作。由于制作方法不同，口感上也不相同。

老酸奶是一种固态酸奶，严格意义上称为凝固型酸奶。传统的老酸奶，是把消过毒以后的牛奶、蜂蜜和菌种加到容器里面，保温发酵几个小时变成固态的老酸奶。而普通的酸奶是先低温发酵，再将发酵后的搅开灌装。

两种酸奶最大不同就在制作工艺上。普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶是先灌装然后让牛奶在容器中发酵。但是固体酸奶很脆弱，摇晃搅拌后固态就会变成液态酸奶，所以老酸奶不适合长途运输，最好是去原产地或者是现做现卖的店铺饮用。

在配料表中，两种酸奶的生牛乳，菌群、白砂糖都一样。只是老酸奶比普通酸奶多了果胶、明胶等果胶和明胶都属于天然提取物，多人体不会产生危害，它们两个本身没有什么营养价值添加以后也不会增加老酸奶的营养价值。

传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了添加剂的帮忙，即使蛋白质含量低，不妨碍做成凝固状态。所以老酸奶与普通酸奶的营养价值差不多，甚至还会偏低。老酸奶主要是口感好，味道甘甜。加入了明胶、果胶等，使其凝固。让酸奶的口感更加醇厚。

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