青梅果醋醋酸发酵工艺的优化

《农业机械学报》 2005年07期

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青梅果醋醋酸发酵工艺的优化

蒋益虹   开通知网号

【摘要】：以青梅为原料,采用液体发酵法对青梅果醋的醋酸发酵工艺进行了试验。将人工神经网络和正交试验相结合,提出了一种新的数据处理和分析方法,利用神经网络特有的自学能力,通过仿真、评估和优化,获得了醋酸发酵的优化工艺,即发酵时间为70h,起始酒精度为7%,接种量为11%。

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