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梅子有哪些营养成分和禁忌

来源：泰然健康网时间：2024年12月26日 02:40

梅子有哪些营养成分和禁忌

【别名】

乌梅、梅实、酸梅。

【营养成分】

青梅营养丰富，生食能生津、止渴、开胃、解郁，也可加工成果脯和蜜饯。梅子蛋白质含量较高，且含有多种有机酸，其中柠檬酸85%以上，其他尚有苹果酸、琥珀酸、草酸等，还有多种维生素、黄酮和碱性矿物质等。其中苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，有助于预防心血管疾病。梅子属碱性食品，与酸性食物搭配食用可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。

梅子是一种非常有效的解渴水果。三国时代魏国兵在行军途中因天气热，人人口干舌燥，渴不堪言，当时缺水，曹操即对众官兵说前边不远处有梅林，官兵们闻之口水禁不住流出来了，口渴随之消除，成语“望梅止渴”即渊源于此。其实严格地说，此成语应为“闻梅止渴”，官兵们是听到说前面有大量梅子，并未看到，就流了口水，这是因为大家以往吃过酸梅而形成了“条件反射”。

梅子的治疗、保健功用大致如下：①广谱抗菌作用：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等均有抑制作用。其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌及人型结核杆菌，都有显著抗菌作用。乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽胞菌等致皮肤病真菌有抑制作用。②抗过敏：乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠因蛋白性休克而死亡的数量，证明乌梅能抗蛋白质过敏。③解暑生津：梅子果肉含有较多的钾，用乌梅制成的酸梅汤可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉、解暑、生津的佳品。④促进胆汁分泌：乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，治疗胆道蛔虫症。⑤防癌抗癌：体外试验证明，乌梅对人体子宫颈癌有抑制作用。⑥抗辐射：研究证实，放射性核素90SR侵入人体可与枸橼酸结合而被排出体外，而梅子富含枸橼酸，有助于人体排出辐射毒素。⑦梅子中的钾含量很高，而含钠较少，吃了盐分过多的食品感到口渴时，吃些梅子，可以使体内钾含量增多而促进钠盐排出，需要长期服用排钾利尿药者宜食之。⑧梅子中含儿茶酸，能促进肠蠕动，便秘者宜食之。⑨梅子中含多种有机酸，有改善肝脏功能的作用，故肝病患者宜食之。⑩梅子中的梅酸可软化血管，对预防血管疾病及抗衰老有裨益。

据记载，皮肤内遗留的竹刺、木刺时，用捣烂的白梅肉外敷刺伤处，则容易取出遗留的刺。

【中医观点】

梅子性温、味甘酸，入肝、脾、肺、大肠四经。有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血之功效。

【验方】

（1）乌梅18克（压碎），香附12克，水煎服，早、晚各1次，可止痢收敛，适用于痢疾、腹泻。

（2）乌梅1个，洗净含服，将津液慢咽下，每日2次，可生津利咽，适用于急慢性咽喉炎、梅核气。

（3）青梅2500克，洗净，去核捣烂，取汁，过滤后放于太阳光下晒稠，即为青梅膏，每次8克，用白糖水调匀，口服，适用于小儿高热抽搐。

【选购与贮存】

选购青梅时可根据自己使用的方式不同而选择合适的青梅。如果要直接食用或者做成梅子干的话，要选择成熟、黄绿色的；若要做成梅子酒，选择绿色，表皮漂亮的青梅。保存可直接放在室内阴凉干燥之处，也可以放在冰箱中冷藏。

【温馨提示】

①胃酸过多、感冒发热、咳嗽多痰、胸膈痞闷、肠炎初期者忌食。②妇女月经期以及产前、产后忌食。③多食易损坏牙齿。④《饮膳正要》中说“羊肚与小豆、梅子同食，伤人”。⑤痛风病人吃酸性食物会加重疾病的发作。⑥食用青梅前后不要食用猪油，因为猪油会阻碍青梅营养的释放，引起消化不良。