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你的嗅觉能催生多少生意？

来源：泰然健康网时间：2024年12月26日 13:03

文：Carol He

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

“人可以在伟大之前、恐惧之前、在美之前闭上眼睛，可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言辞，却不能逃避气味，因为，气味和呼吸同在。”正如电影《香水》台词，嗅觉体验是所有感官感受中最独特、持久的存在。

如今日常生活场景中，“气味”的存在感正越来越强。出门在身上喷洒香水，客厅卧室摆放香薰，衣物有专用留香珠，精致清新的口腔喷雾，甚至在口罩上贴上香薰贴......

在食品方面，许多品牌也在围绕“气味”大做文章。大白兔曾和气味图书馆联名推出过“大白兔味香水”，一秒唤醒童年回忆；肯德基推出过炸鸡味香水、香氛蜡烛，甚至可以食用的原味鸡肉味指甲油，将原味鸡的“吮指”展现得淋漓尽致；前不久，悸动烧仙草还以祖玛珑经典香水为原型，推出“英国梨&小苍兰”香水果茶，将香水概念嫁接到茶饮上，上市两天就卖出50万杯。

图片来源：大白兔、肯德基、悸动烧仙草

气味为什么如此令人着迷？在食品领域，品牌们如何利用嗅觉经济潜移默化地影响消费者的购买决策？从丰富感官体验的维度进行创新，嗅觉经济还能如何在食品领域展现更多魅力呢？Foodaily这就带大家一探究竟。

01 从香水到个护， 揭开嗅觉经济令人“上头”的秘密

近年来，嗅觉经济正不断渗透进大众的日常生活。

从基础花草香、木质香的具象描述延伸到“大女主”、“清冷香”等拟人化的表达，香水的香型形容越来越细分，香调的种类也更加丰富，向柑橘、木质等香水香型延伸；应用场景也从日化用品延展到头发护理、身体护理、口腔护理、家庭熏香等品类。欧睿数据显示，2015-2020年中国香水市场一直保持15%的年均复合增长率，接下来5年的复合增长率将达到22.5%，整体增速是全球市场的3倍之多。

嗅觉在人体感官体验中的作用机制使得气味与情绪、记忆之间存在很强的关联。作为人体五种主要感觉之一，嗅觉通过探测和识别空气中的分子来进行工作，并会与味觉进行整合和互相作用。相比作为近感的味觉，嗅觉是一种远感，是通过长距离感受化学刺激的感觉。挥发在空气中带有味道的气体分子，刺激位于鼻腔顶部的嗅觉感受器并产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层从而产生嗅觉。

图片来源：Design_Cells/Shutterstock

相比其他感觉，嗅觉感受还与记忆和情感存在紧密的联系。当你看到、听见或是品尝某物时，这些感觉会首先经过丘脑，再由丘脑将信息传达给负责记忆的海马体和负责情绪处理的杏仁核。而嗅觉则不同，气味直接绕过丘脑，进入大脑的嗅觉中心，直接与杏仁核和海马体相连，因此气味可以迅速地引发具体的记忆甚至是强烈的情绪。

具有“特异性”的气味信息在我们的大脑中整合成独一无二的记忆，使我们能快速辨别出不同的气味，并能回忆起与气味相关的情境。

现今，随着大众自我和悦己意识的崛起，越来越被重视的情绪价值推动了嗅觉经济的快速发展。意识到嗅觉体验的重要性，很多食品品牌会将食物的嗅觉体验作为记忆与情绪的载体，通过气味的刺激引导人们对食品产生兴趣，从而潜移默化地影响消费者的购买决策。

本质上，品牌希望通过嗅觉感受来传达信息，利用嗅觉体验与消费者建立情感和记忆的交互。

02 强化食品独特的嗅觉体验， 抓住情绪与记忆的纽带

1.用气味打造“沉浸式体验”

在电影院的密闭空间里，气味浓郁的爆米花总是会吸引人们忍不住去购买它，即使他们知道爆米花超高的溢价，也心甘情愿地买单。

用气味营造氛围，利用嗅觉体验影响消费者的决策。

迪士尼就推出过一种气味技术Smellitizers，将这种气味发生器（包括香味物质）放置在强气流源（风扇或加压空气）和游客之间，通过供应压缩空气造成气流运动，将化学物质输送到外界环境中。这项技术的特别之处在于，它能精准地控制气味时间，让气味的释放“收放自如”，以此来强化游客在迪士尼不同主题公园里的感官体验。

图片来源：Duchess of Disneyland

当爆米花车人流量较少时，迪士尼就会通过公园内隐藏的通风口，用Smellitizers释放浓郁的爆米花香充斥整条大街，吸引游客前来购买。同样，在迪士尼的烘焙店和糖果店，工作人员也会使用Smellitizers制造香味，营造出食品新鲜出炉的感觉。

2.逆向气味营销，臭味也能“真香”

香气和臭味，这两种看似对立的气味其实只是一念之间的感觉。少量添加吲哚（广泛存在自然界的吡咯和苯并联的化合物）能使得香水充满香气，但较高浓度的吲哚却会形成难闻的臭味。科学家做过实验，把粪便中的吲哚分子用酒精稀释400～1000倍后，这股味道就变成了茉莉花的香气。

曾经令人“闻臭色变”的螺蛳粉，近两年一举逆袭为餐饮界的爆品。酸笋和螺蛳汤混合形成螺蛳粉复杂而独特的腐臭味，方圆几十米内都能闻到。但当螺蛳粉进入嘴里后，不同于闻到螺蛳粉的体验，鼻后嗅觉会捕捉并传达更丰富的嗅觉信息，和舌头感受到的味觉一起，实现从闻着臭到吃着香的转化。因此，很多闻着臭的人在品尝到螺蛳粉的味道后，会爱上吃螺蛳粉，从而产生“真香”的局面。

图片来源：Noodles and river snails tickle world's palate，chinadaily

通过臭味的自黑，利用消费者猎奇的心理或“真香定律”的逆向营销，以螺蛳粉、榴莲、臭豆腐为代表的臭味食品以“臭”造就鲜明的品类特色和记忆点，并以此激活大众在社交平台的自发传播。

3.闻香识时令，营造季节的氛围感

不同的季节、时令催生出截然不同的应季食材，主打季节限定已成为品牌们焕新产品、打造专属时令氛围感的常用手段。除了在配方上采用时令原料、视觉体验上融入时令概念，一些品牌也会巧用“气味”来强化消费者对“季节限定”的感知。

比如，在春日樱花季，每日鲜语推出一款樱花限量版包装春日限定产品。与带有浓郁香气的桂花、茉莉花不同，樱花本身的香气很清淡，这就导致产品本身的樱花风味并不具有很强的辨识度。为了呼应春季限定、强化樱花特点，每日鲜语在采用樱花图案设计包装的基础上，运用“黑科技”将樱花香味融入瓶身花瓣标签中，轻擦瓶身花瓣，会散发樱花香气，营造浓厚的春季氛围。

图片来源：每日鲜语、椰子知道

椰子知道也在金秋来袭推出0糖金桂鲜椰汁，不仅在配方上将鲜椰汁与天然金桂结合，还首创桂花香气瓶，将桂花元素完美融入味觉和嗅觉体验中。

03 嗅觉体验的更多打开方式

除了利用食品独特的气味特点强化产品的记忆点，还可以改善气味弱的食品嗅觉感受，丰富产品的感官体验。

1.给“高冷”冰品加点气味，让香气受损的食品恢复嗅觉体验

当食物在加热到一定温度时，会产生容易释放强烈香味的芳香物质。但当这些相同的化学物质在较低的温度下保存时，这些触发人类嗅觉传感器的成分也会冻结在冰中，使得冰淇淋等冷冻储存的食品成为一种明显没有香味的食物。直到食品在舌尖融化，香味才会被释放出来并增强你的味蕾体验。

图片来源：Salt & Straw

为了改变冰淇淋的食用体验，冰激凌品牌Salt & Straw和香水公司Imaginary Authors合作推出业界首款烹饪香水——一种100%可食用的香水，由酒精、天然和人造香料、丙二醇等成分制成。在食用冰淇淋时，只需喷洒这款烹饪香水在勺子上，再用勺子品尝冰淇淋，就能在品尝冰淇淋顺滑细腻的口感基础上，获得前所未有的感官体验。

这种不影响产品口味的基础上增加了一个全新嗅觉体验的方式，对于冰镇啤酒、冷藏甜品、冷饮等风味物质因为低温受到影响的食品来说，也许是一个极具借鉴意义的创新思路。

2.让喝水不再乏味，改变健康饮品的饮用方式

世界上高达75%的人都或多或少存在“缺水”的状况，但由于水寡淡无味的特点，人们常常会忘记或是不愿主动摄入足量的水，而是选择喝奶茶、咖啡等风味饮品来补充水分。

对此，欧洲公司Air up推出世界上第一个基于气味的味道饮用系统，企图改变人们饮用纯净水或苏打水的方式。它的工作原理是提取植物或香料中的天然香气储存在胶囊中，并把胶囊夹在瓶口的吸管上，在饮用毫无味道的纯净水时，风味物质会通过胶囊进入口腔诱使大脑产生嗅觉体验，认为水本身是有味道的。