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营养与食品安全：你的健康指南 ️

来源：泰然健康网时间：2024年12月26日 14:08

营养与食品安全：你的健康指南 ️
### 第一节：营养学基础
营养素：我们从食物中摄取的必需物质，分为矿物质和维生素两大类。
矿物质：常量元素如钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等，它们是身体的重要组成成分。
维生素：分为脂溶性的维生素A、D、E、K，和水溶性的维生素C、B1、B2、B6、B12。
脂类的生理功能：
提供能量
促进脂溶性维生素的吸收
维持体温，保护脏器
增加饱腹感
提高膳食的感官性状
类脂的主要功能：构成身体组织和一些重要的生理活性物质。
必需脂肪酸的生理功能：
构成线粒体和细胞膜的重要组成部分
合成前列腺素的前体
参与胆固醇代谢
参与精子的形成
保护视力
蛋白质：人体氮的唯一来源。
互补作用：搭配原则——种属远、同时吃、种类多。
蛋白质的生理功能：
构成身体组织
调节生理功能
供给能量
优质蛋白：动物蛋白中的奶、蛋、肉、鱼，植物蛋白中的大豆。
膳食纤维的功能：
有利于食物的消化过程
降低血清胆固醇，预防冠心病
预防胆石形成
促进结肠功能，预防结肠癌
防止能量过剩和超重与肥胖
维持血糖正常平衡，防止糖尿病
第二节：平衡膳食 ️
《中国居民膳食指南》(2016)：
食物多样，谷类为主
吃动平衡，健康体重
多吃蔬果、奶类、大豆
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少盐少油，控糖限酒
杜绝浪费，兴新食尚
第三节：保健食品
保健食品：不以治疗疾病为目的，对人体不产生任何急性、亚急性、慢性危害的食品。
营养素补充剂：维生素和矿物质。
我国对保健食品实行备案、注册和审评制度，《保健食品注册与备案管理方法》于2016年7月1日起施行。
全营养配方食品、特定全营养配方食品、非全营养配方食品。
如何选择营养和保健食品：
不是药品，不要相信“疗效” “速效”的字样。
选择保健食品必须针对自己的身体情况。
学会理性购买保健食品。
购买保健食品要认准蓝色草帽标志和批准文号。
一定要到正规的经销场所购买。
平时注意平衡膳食、规律生活、适时适量运动、保持开朗的性格才是身体健康的根本保证。
第四节：食品安全 ️
食品安全：在常规的使用方式和用量的条件下长期使用，对食用者不产生不良反应的实际担保。
食源性疾病：
定义：食物中各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病。
分类：急性中毒和慢性中毒、食源性肠道传染病和寄生虫病。
食物中毒的特点：季节性、爆发性、相似性、非传染性。
预防：正确采购、合理储藏、烹饪过程安全。