鱼豆腐的真面目

　　鱼豆腐筋道爽滑、鲜香味美，很多人喜欢吃，但我却对它敬而远之。这是为什么呢?别以为鱼豆腐是鱼和豆腐的完美结合，它究竟是怎么做出来的，下面就带大家看清楚。

　　鱼浆鱼糜是主料，根本没有大豆成分

　　新鲜鱼肉加大豆，是我们对鱼豆腐的合理想象，这里向大家澄清一点，鱼豆腐跟豆腐没啥关系。优质鱼豆腐应以新鲜鱼肉为主料，因为制成后形似豆腐，因此被称为“鱼豆腐”，故而，也无法从中获得大豆提供的营养物质。

　　既然没有豆腐的营养，吃些鱼肉也不错啊，但是你仔细看一下速冻鱼豆腐的配料表，发现排在第一位的就是“鱼浆”或“鱼糜”，而且鱼肉的含量也很少，只有35%(如图)。

　　市面上很多速冻鱼豆腐、鱼丸、虾丸、蟹棒等都是以鱼浆或鱼糜为主料，不是新鲜的鱼肉泥，而且原料鱼经过采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、磷酸盐等防止蛋白质冷冻后变性的添加剂而制成(保证鱼浆可在低温下长期保存)。为了降低成本，很多厂家会选用价格低廉的小杂鱼作为原料鱼，通过工艺上的改进、添加弹性增强剂，使鱼豆腐有弹性。有的甚至用鱼片加工过程中剩余的鱼排作为鱼肉来源，加工各种速冻产品，营养和卫生安全都无法保证。

　　鱼豆腐经炸制而成，脂肪翻了好几倍

　　在鱼豆腐的加工过程中，鱼糜经过解冻、打浆、成型、水煮后，还要历经一个重要步骤，那就是油炸，这样鱼豆腐才能呈现出黄灿灿的颜色。从产品配料表中可以看出，油炸过程中使用了植物油，但油的品质如何，有没有反复使用，我们就不得而知了。

　　另外，新鲜的鱼肉不仅是优质蛋白的良好来源，而且脂肪含量极少。但鱼豆腐不但原料营养价值低，而且经过油炸加工，脂肪和能量也翻了好几倍。以新鲜的鲫鱼肉为例，每100克鱼肉可提供373千焦的能量和1.6克脂肪，而如果我们用100克的鱼豆腐煮汤食用，就吃下去了741千焦的能量，是鲫鱼肉能量的两倍多。鱼豆腐提供的蛋白质只有鱼肉的一半，脂肪却是鱼肉的两倍。

　　除此之外，在制作鱼豆腐的过程中，还要加入各种各样的添加剂赋予产品特殊的形状、弹性、香味和鲜味。这样的鱼豆腐，您还想吃吗?!

　　图方便、图口感，不能建立在牺牲健康的基础上，我更乐意吃鱼肉炖豆腐，这样的鱼豆腐原料新鲜、营养丰富，才是真正的健康食品。

（运营：吴芯）

相关知识

鱼肉搭配豆腐最营养 推荐四款豆腐鱼食谱
豆腐+鱼头=提高钙吸收
减肥三策：青菜、豆腐、鱼
宝宝辅食食谱 鲫鱼豆腐汤
“汤达人”教您鱼炖豆腐养生汤大法！
汤达人 统一 方便面 汤达人豆腐鱼汤拉面 方便面115g*5 五连包 18.28元
“粪水臭豆腐”真相调查
腐竹和豆皮的区别
孕妇可以吃豆腐
「豆制品豆腐」豆制品豆腐公司黄页

网址: 鱼豆腐的真面目 https://www.trfsz.com/newsview826938.html