营养师四级之膳食营养指导与疾病预防完整版

章膳食营养指导与疾病预防第一节膳食营养指导和管理概论膳食营养指导和管理的公共营养师的基本职责之一。目的:合理营养,促进健康,预防疾病。措施:①正确地选择食物;②合理地计划膳食;③评价膳食的营养价值;④改善膳食的质量。膳食营养指导和管理的作用1、传递”平衡膳食“的理念;平衡膳食,合理营养,促进健康是《中国居民膳食指南》的核心思想。2、帮助养成良好的饮食习惯;这种习惯不是自然形成的,而是需要科学知识的指导。3、降低罹患相关疾病的风险。二膳食营养指导和管理的主要内容1、食物选择;应包含5大类食物;应选择新鲜、优质的食物。2、计划膳食设计食谱应尽量采用多种多样的食物。3、膳食评价以发现摄入不足或摄入过多的营养素,既可作为膳食改善的基础,又可作为计划膳食的依据。4、膳食改善发现摄入不足或摄入过多的营养素,并采取干预措施加以改善。第二节膳食营养素参考摄入量的应用第二节一、应用DRIS评价个体摄入量(膳食营养素参考摄入量)1、用平均需要量(EAR)评价个体摄入量;只能评估在一段时间内观察到的摄入量是高于或低于相应人群的平均需要量。2、用可耐受最高摄入量(UL)评价个体摄入量:是将观察到的摄入量和UL进行比较,推断该个体的日常摄入量是否过高。二应用DRIS评价群体摄入量1、用EAR(平均需要量)评价群体营养素摄入量;2、用适宜摄入量(AI)评估群体摄入量;3、用UL(可耐受最高摄入量)评估群体摄入量;4、不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平;5、不宜用RNI(推荐摄入量)来评估人群摄入不足的比例;6、不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量;7、在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同。三、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食1、设定营养素摄入目标2、制订膳食计划设定营养素摄入目标1、应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内,即都能达到各自的RNI(推荐摄入量),而又不超过UL(可耐受最高摄入量)。2、能量RNI等于它的EAR(平均需要量),所以在计划膳食中能量摄入量时,应当用平均需要量(EAR)作为唯一参考值。3、要随时检测体重,根据体重的情况适时地调整能量目标,以保持适宜体重。4、要考虑膳食的构成,使能量的来源分布合理。

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