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糖尿病健康过节：饺子、汤圆、面条……应该如何吃？

来源：泰然健康网时间：2024年12月26日 20:54

元宵佳节临近，在这喜庆团圆的日子里，张女士有些犯难了，不禁想起去年春节的往事：那几天饮食保持得很清淡，血糖波动也不大，但到了元宵节晚上她禁不住诱惑吃了10个元宵，结果餐后血糖竟高达23mmol/L，想必是元宵惹的祸!于是她咨询：我有糖尿病，还能吃元宵吗?

根据我国的传统民俗，许多市民朋友都会将饺子、汤圆、面条等作为年节食物，摆上自己的餐桌。但对于广大糖友们来说，这些食物当中往往含有较多的碳水化合物、脂肪、糖分等，不吃似乎缺乏春节的氛围和仪式感，吃的话又担心这些食物会让自己的血糖出现明显波动，这种两难的困境让很多糖尿病友感到深深的纠结。

难道糖尿病友们就真的不能吃这些年节食物么?当然不是这样的！如何吃这些年节食物，才能让自己的血糖不会明显升高，在元宵佳节期间我们还应该注意哪些问题呢？

汤圆篇

糖友吃汤圆应慎重：

1.管住嘴

汤圆主要是由糯米粉做成的，馅料里含有的花生、芝麻、豆沙，还有大量的白砂糖和油脂调味，是属于高热量高糖分的食物，所以糖尿病人一定要注意管住嘴，不然血糖肯定蹭蹭往上涨。

2.咨询医生

如果血糖控制稳定，咨询过医师可以少量吃些汤圆。但是需要调整食谱，选择无糖汤圆，减少其他食物摄入量，多吃膳食纤维高的绿叶蔬菜，增大运动量。

3.及时监测血糖

餐前监测血糖，如果血糖控制不理想，要禁止食用汤圆，即使能吃少量汤圆，餐后也要监测血糖。

温馨提醒

同时还需要注意的是，汤圆皮是由糯米精制而成的，碳水化合物含量较高，糖友们在食用时应注意控制数量。而且考虑到汤圆在烹制过程中，汤圆皮中的精淀粉，都会散落或飘散在汤圆汤里边，因此不建议喝煮汤圆的汤。

饺子篇

糖友吃的饺子有讲究：

1.饺子皮：选用全麦粉、或者白面与荞麦粉(玉米面)粉按照2:1的混合粉，增加膳食纤维的摄入，更有利于血糖稳定。

2.馅料：多放蔬菜，如白菜、芹菜、木耳、香菇、白萝卜等。荤菜可以选用蛋类、低脂肪高蛋白的鱼肉、鸡肉、猪瘦肉等，其荤素比例小于3:7比较适宜。

3.调味：尽量少用油，植物油比动物油更适合，低盐、少酱油、多菜少肉为宜。

4.烹饪方式：建议清蒸或水煮，可以沾醋和蒜末吃，不建议沾芝麻酱或者辣椒酱吃，也不建议吃煎饺，以控制脂肪和钠的摄入量。

糖友吃饺子时可以搭配一盘白灼的绿叶青菜，先吃青菜后吃饺子，只吃饺子不喝汤，吃完饺子要增加运动量，以维持血糖稳定。

每个人血糖控制情况不一，一些血糖不稳定的糖友是不适合吃饺子的，如果您冬至想吃饺子，请先咨询专家，现在是否能吃?可以吃多少?再决定吃什么。

及时监测血糖。餐前监测血糖，如果血糖控制不理想，要禁止食用饺子，即使能吃饺子，餐后也要监测血糖。

面条篇

糖友吃面条需注意：

1.自己做面条，如何选择面粉?

做面条需要面粉，面粉中主要成分是淀粉、蛋白质、膳食纤维，而这些成分的不同决定着面粉对血糖的影响。

一般来说，面粉加工越精细，保留的麸皮等膳食纤维就越少，对血糖影响越大;越是加工少的面粉，保留的麸皮等膳食纤维就越多，对血糖的影响也就越小。

面粉中的蛋白质比例越高，淀粉的比例就越低，升糖指数就越低，所以，在选购制作面条的精制面粉时，尽量选择高筋粉，避免选用中筋、低筋粉和特等粉。

高筋粉制作出的面条，韧性和弹性都很好，口感筋道，消化速度减慢，血糖上升速度也不快，餐后血糖不会太高。

全麦面粉的碳水化合物含量最低，富含的膳食纤维也更多，理论上做面条最好，但全麦面粉没法做成面条。

2. 特别推荐用杂粮面粉做面条

除了这几种市场上常见的精制面粉以外，我们还可以选择杂粮面粉如：荞麦，玉米，高粱，青稞等杂粮面粉做面条，和精制面粉比起来，杂粮面粉有更多的膳食纤维和矿物质。可以减缓糖份吸收的速度，避免血糖突然升高，增加饱腹感的同时还有助于减低胆固醇，促进消化健康。