南北方的年夜饭，到底有哪些不同？

2022的虎年春节与以往有些不同，今年没有年三十，过了二十八便是除夕。

作为中国，乃至整个东亚受众面最广的节日——春节，距今已有数千年的历史。

在除夕夜这一天，家家户户不仅要贴春联、守夜，还要吃一桌丰盛的年夜饭。

中国地大物博，各地风俗文化迥异，导致中国南北方的年夜饭有很多不同之处。

今天，我们就来聊聊，南北方年夜饭的差异在哪里？看看大家更喜欢南方的年夜饭，还是北方的年夜饭？

二千多年前，正值战国末年，六国已无法阻挡秦国统一之势。天下虽不太平，却抵挡不了百姓对于和平的渴望。

因此，每年农历腊月的最后一天晚上与来年的正月初一，便成为家家户户团圆的日子，这便是除夕的由来。

西晋文人周处撰写的《风土记》明确记述，古人将腊月三十晚上定为除夕夜。

隋朝时期，生活条件变好，每逢除夕，各地都会举办盛大的庆祝活动。此时，家家户户已经养成了吃年夜饭的习俗，当时的年夜饭更像是一种祭祀活动。

因为隋朝包括之前的朝代，人们不会刻意在除夕这天大摆宴席，而是把家中的余粮全部吃完。过了年关后万物复苏，百姓们期待秋天有个好收成。

到了唐朝，人们会在除夕这一天大操大办，各家都拿出最为丰盛的食物，招待亲朋好友。

根据韦巨源撰写的《烧尾宴食单》记载，唐朝时期，首都长安百姓的年夜饭非常丰盛。饭桌上会有“五辛盘”、“汤中牢丸”、“椒柏酒”、“胶牙饧”这四种应节食物。

到了宋朝，中原百姓春节时会吃一种“馎饦”的手擀面，江浙地区开始流行吃汤圆和年糕。

宋朝灭亡后，蒙古人建立元朝，南北方文化得到进一步融合，这也体现在年夜饭菜品种类上。到了清朝，更是出现了“满汉全席”等眼花缭乱的精品菜肴。

总体而言，自明清以来，南方和北方的年夜饭食俗差异颇大，即为“北方饺子，南方汤圆”的饮食习惯，这种饮食文化也被保留至今。

我们可以先看看北方地区的朋友，他们会在除夕夜这天准备哪些丰盛的菜肴？

北方除夕夜，饺子是必不可少的压轴主食。吃饺子谐音“跟岁交子”的意思。为了讨吉利，除夕夜的饺子里还会有硬币、糖果、花生、枣子等不同的馅料。若是吃到这些特殊馅料，意味着来年有好兆头。

东北地区东北的朋友，在除夕夜还会将面条和饺子同锅炖煮，寓意“金丝串元宝”。

除饺子之外，北方的年夜饭桌上还会出现溜丸子、京酱肉丝、小鸡炖蘑菇、锅包肉、炸带鱼、肉皮冻等丰富的肉菜。

山东地区的朋友，会制作一种名为“花馍”的面食。根据制作人的手巧程度，花馍被制作成动物、小人等奇奇怪怪的形状。花馍内部被装填上诸如红豆沙、蜜枣等馅料。

陕西、甘肃地区的朋友，则会在除夕夜当天制作非常丰富的面食。

除此之外，北方的年夜饭每一盘的分量都特别足，食量小的朋友顶多吃几筷子就饱了。

说完了北方的年夜饭，再来看看南方的年夜饭。南方地势较低，有充足的水资源，相比较北方会显得较为湿润。再加上南方的农作物多以水稻、绿色植物为主，所以南方人比较喜欢吃米饭、汤圆和一些甜食。

南方的年夜饭桌上，基本上会有完整的鸡、鱼、大块肉，还会有当季的蔬菜，靠海的地方还能吃到各种各样的海鲜。

除一些市面上常见的食物之外，皖南包括合肥地区会在过年期间炸圆子、包蛋饺。江浙地区会吃汤圆、柿饼、三鲜菜。湖北武汉的朋友年夜饭讲究“三全宴”。

所谓“三全宴”便是整鸡、整鱼和整鸭；还有鱼糕、肉糕、羊糕、鱼丸、肉丸、藕丸。这也是根据当地的风俗，演变出独树一帜的饮食文化。

更偏南一些的地方喜欢在除夕夜吃鱼，比如杭州红烧元宝鱼、上海五香熏鱼、苏州松鼠桂鱼、温州清蒸黄鱼、绍兴醉鱼。

相比较于北方，南方的年夜饭菜品种类更多一些，分量相对应减少一些。摆放多花了心思，种类多且精致美观。

以上就是南北方年夜饭，在种类和具体菜品上的不同。

总的来说，南方的年夜饭更为丰盛、菜品多、仪式更隆重。年饭前，用完整的鸡、鱼、大块肉等敬天敬地，然后再开始动刀切菜、做菜，最后全家人相聚用餐。

北方的菜品会少一点，每个菜的量大，体现了北方人民的豪迈慷慨之气。

不过，无论南方还是北方的年夜饭有着一个相同点，那就是饭桌上都有一条完整的鲤鱼或鲢鱼。

鱼谐音“余”，鲤鱼寓意着“得利有余”，鲢鱼寓意着“年年有余”。这道鱼从年三十摆上桌面，只能看不能吃，需要摆放到元宵节，属于“观赏菜”。

至于说哪个地区的年夜饭更好吃，这或许是见仁见智的看法。口味淡的朋友或许会喜欢南方地区的年夜饭，一些性格豪爽，喜欢吃肉的朋友则喜欢北方的年夜饭。

不管你喜欢吃饺子还是汤圆，都是为了来年讨个好彩头，更是为了铭记当下和亲友相聚的时光。

年夜饭是中国人全年最重要的一顿晚餐，一家老小欢聚一堂，围坐在餐桌旁，这是一件多么幸福和谐的事情。

可不知从何时起，原本代表团团圆圆的年夜饭，却成为了各个家庭互相攀比的宴会。

或许，吃年夜饭的传统习俗正面临着严峻的挑战。

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