千草之灵 百草之长——人参的药膳（十八）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（十八）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

腌笃鲜

中医文化

人参具有大补元气，补血生津之功，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。腌笃鲜这道菜的历史悠久，与多位历史人物有关联。左宗棠和胡雪岩的故事也与这道菜有所联系。据传，胡雪岩曾宴请左宗棠，用火腿和春笋炖制的菜肴，后来左宗棠将这道菜从徽州带到了江南其他地方，因口音误传，将“腌炖鲜”误听为“腌笃鲜”。

·食材

林下参6克，猪肋条肉（五花肉）200克，春笋125克，金华火腿200克。

·功效

具有益气生津养血、滋肾填精、健脾开胃的功效。

·禁忌人群

脾胃虚弱者慎用。

·制作过程

将五花猪肉洗净，煮熟，切块；金华火腿洗净切片；锅内加清水、鲜人参，猪肉块、火腿片，用大火烧开；改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋、盐、味精继续煮，直至熟透，撇净浮沫。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/ 治未病中心（健康管理中心）

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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