现在的姑娘都流行喝苹果醋了，那这样新兴的东西到底有没有健康功效呢？今天我们就来分析一下。
现代的健康理论经常颠覆人们的认知。之前被认为最不健康的色拉酱已经卷起了一场健康狂潮。而更令人大跌眼镜的是，原本有着“厨房天然清洁用品标签”苹果醋却摇身一变，变身成为了最新一带的营养潮流。
这种酸酸的液体在不知不觉中业已赢得了大众极度的追捧，似乎从帮助控制血糖水平到帮助减肥，它的法力无边，无所不能。
那么苹果醋真的是减肥者一劳永逸的灵丹妙药吗？科学告诉我们事实并非如此。不过，在日常饮食中适当饮用一些这种发酵液体也似乎确实是有一些好处的。接下来就是详细分析时间了。
什么是苹果醋？
苹果醋在家庭烹饪和厨房清洁方面有着悠久的历史，但直到最近，人们才越发对其的健康功效有所好奇。
制作苹果醋的原料是苹果汁，往里面加入酵母以后，苹果汁中的果糖就会逐渐转化为酒精，这个过程本质上是是个发酵过程。细菌再将酒精转化为醋酸，赋予最终的苹果醋产品一股醋酸味和独特的刺鼻气味。
苹果醋有什么作用？
醋，作为一种传统的调味料或者添加剂，已经进入了各种饮食文化的方方面了。它可以被添加在色拉酱（油醋汁）当中；烧糖醋排骨也少不了它的存在；醋还可以作为一种天然的防腐剂，帮助食物延长保质期；很多人喜欢吃的腌酸黄瓜也少不了醋作为大咖般的存在。这些都是我们所熟悉的醋。但苹果醋与前面这些醋的老前辈都有所不同，它是以促进健康的姿势出道的。这在很大程度上要归功于醋酸。
那醋酸又是什么？
醋的有效成分是醋酸，这是一种短链脂肪酸，当脂肪转化为燃料时，身体也会产生一种短链脂肪酸的副产品（beta-oxidation）。短链脂肪酸已被证明可以直接提升血糖控制，从而降低机体罹患2型糖尿病的风险。醋酸还有降低空腹血糖的功效，并可以同时提升胰岛素的敏感性。[1] 而苹果醋当中就有4%- 8%的醋酸含量。[2]
苹果醋的潜在健康好处都有哪些？
血糖控制：多项研究均表明，醋可以提升受试者的血糖稳定度。较为前期的一项经典试验是这样做的：将受试者分成两组，吃一样的面包。对照组就光吃面包，而食醋组在吃面包之前先吃一些淋了醋的色拉。结果显示，食醋组的饭后升糖水平更底。[3]
后续针对苹果醋的研究同样表明，苹果醋也确实可以缓和食用碳水化合物以后的胰岛素分泌和葡萄糖升高反应，并帮助受试者体验到更为长久的饱腹感。[4-6]
研究结果表明，食用苹果醋以后对餐后血糖和胰岛素的缓作用长达两个小时之久。[7] 这些研究所使用的剂量都是日常饮食所能够达到的，转换为纯醋酸的量相当于0.5克至2克之间。配合随后的每餐摄入50-75克左右的碳水化合物。
以上的研究结果都是针对健康人群的，苹果醋对II型糖尿病患者的血糖以及体重影响在短期和长期两个方面均没有显示出正面的结果。[8,9]
富含多酚类物质：苹果醋中还含有丰富的多酚类化学物质。多酚属于植物营养素的一种（就是在植物中发现的为核心营养元素），它具有抗氧化剂的功能，除此之外还可以促进肠道健康和对抗有害细菌。
在免疫系统这块，多酚有提高免疫系统性能的作用，同时延缓衰老，促进练后恢复，减轻身体脂肪。[10] 但是对于进食苹果醋能否达到以上这些效果仍旧不明朗。[11,12]
那苹果醋可以帮我减肥吗？
虽然有一些研究显示出了正面的苗头，但截至目前，仍旧没有有力的证据表明喝苹果醋确实可以减肥。一些动物试验的结果表明，苹果醋或醋酸有抑制腹部脂肪堆积的作用，并在高热量的饮食前可以作为一种预防措施防止饮食后热量过度吸收。然而，人体实验的结果却没有得出同样令人信服的结论。
《国际肥胖杂志》（International Journal of Obesity）上发表了的一项人体研究的试验，其招募了一批身体健康且体重正常的普通志愿者，发现饭前服用苹果醋会能够增加饱腹感。[13] 但效果主要是由于醋酸对胃的刺激性以及随之而来的恶心感产生的。
苹果醋有润肤效果吗？
坊间一直流传拿苹果醋洗脸可以润肤，虽然还没有正式的科学依据来支持这一观点。和在药房里能买到的收敛性面部产品的原理差不多，苹果醋中的的酸性成分可以清除脸部皮肤上的污垢以及残留化妆品，进而使你的皮肤显得更细滑不油腻。
如果你是油性皮肤，那也可以尝试在T区涂抹一些稀释过的苹果醋产品，去油光，保干燥，并有预防粉刺或者老年斑的功效。
需要注意的是，未经稀释的苹果醋本身酸性太过迅猛，刺激性太强，在上脸前一定要加以稀释，并且避开眼睛，以及嘴巴周围的敏感区域。在首次涂抹之前，最好先在皮肤的一小块区域进行测试，以确保不会出现大面积过敏反应。
喝苹果醋会产生什么副作用吗？
截至目前的研究表明，在短期内饮用苹果醋饮品的研究表明，这种饮料的安全系数还是很高的，但其具体的商业功效如何仍不明朗。
有一些市民举报在饮用了苹果醋产品以后食道受损，因此科学家们在2005年随机检测了8种市面上常见的苹果醋产品，发现这些产品的pH值跨度范围很大，在2.9到5.7之间。其中一些产品的实际醋酸含量超出普通食醋3-5倍之多。[14]
由于一次性摄入过多酸的话会对牙齿、喉咙和肠胃系统产生刺激。为了避免这种情况发生，最好的方法是在食物中加入一些醋，而不是直接照着喝。可以在腌食品的时候加多一点苹果醋，或者用来拌色拉，或者放两勺到汤里面。它就是一种没有热量的调味料，在给你的食物增添风味的同时可能还能带来一些健康益处！
如果你真的想喝，就把它冲淡，这样刺激性就没有那么大了。为了保险起见，可将1-2茶匙的苹果醋与8盎司（227g）的水混合服下。苹果醋的服用量要是每天摄入超过3茶匙以上，就有肠胃犯恶心的风险，喉痛也有可能产生一种烧灼感。
苹果醋产品都有哪些形式？
苹果醋最常见的形式就是超市厨房用品货架上的那些种类繁多的烹饪醋类啦。ACV最常见的形式可以在同一货架上找到所有其他烹饪醋。在健康食品店里面，也有不少含有苹果醋的预混合饮料。只是在购买的时候千万要先留意产品的成分标签，因为有些饮料可能会额外添加很多糖，以掩盖醋的苦味。
醋酸，也就是苹果醋的中的有效成分，也可以在其他更常见的食醋当中找到，比如意大利香醋以及麦芽醋等等。许多传统的亚洲菜肴当中本身就会添加相对大量的食醋，比如寿司，泡菜，糖醋小排，酸辣汤等等。但是显然很少有科学针对食用这些菜式与单独补充醋酸的效果两项比较的。
每天一勺醋，医生远离你？
虽然目前还没有确凿的证据证明苹果醋确实有支持减肥或者辅助治疗II型糖尿病和癌症等慢性疾病的作用，但只要适量引用，其安全性还是可以保障。因此，苹果醋虽然不存在“每天一勺醋，医生远离你”这种神奇的效果，但作为一种健康的调味品，它可以提供一些潜在的健康好处，尤其是在血糖控制方面而言。返回搜狐，查看更多
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