年夜饭必备菜，荤素5种做法，寓意来年节节高

年夜饭必备的一道菜，5种做法有荤有素还简单，寓意来年节节高

时间真快，转眼即将告别2021年，除夕越来越近了，年货该着手准备了，年夜饭都吃点啥，也该考虑安排了。打今儿起，大海陆续给朋友们分享一些年夜饭必备菜肴的简单做法，喜欢的朋友可以持续关注。

今天给大家推荐排骨的5种做法，大气还简单，在年夜饭的餐桌上，排骨不能少，一节一节的排骨，寓意新的一年节节升高，生活更美好！想做这排骨的朋友就和大海一起做起来吧，提前学会了除夕露一手，一家人团团圆圆欢欢喜喜过大年。

第1道：红烧排骨

这道菜加个土豆解腻，讲究的可以不加。排骨软烂酥香，土豆香滑软糯，好吃不腻，下酒下饭菜。在我们这边传统习俗，年夜饭的餐桌上必有一道红烧菜，寓意来年鸿运当头，红红火火，给家人带来一年的好运气。

食材：排骨500g；土豆1个；油适量；盐适量；葱1根；姜适量；花椒粒适量；八角1个；老抽1小勺；生抽2小勺；白糖1勺；料酒2小勺。

做法：备齐材料，土豆去皮洗净切滚刀块，排骨冷水浸泡出血水，排骨冷水入锅焯水，这一点很重要，一定要冷水入锅，这样肉质的口感会更软糯。焯水时扔几片葱姜去掉腥味，焯水后捞出要迅速过冷水保持肉质紧实，然后捞出控净水分。

炒锅加入适量的油，加入白糖或者冰糖炒糖色，用冰糖颜色会更漂亮，当白糖完全起泡时瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，这样可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口。加入葱姜、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒出香味，加入适量的开水末过排骨略多一些，大火烧开，中火炖至排骨熟。加入土豆块继续炖约10分钟左右，大火收汁，加入盐调味，出锅。

第2道：烀羊排（手把肉）

这道菜做法简单，原汁原味，鲜香滑嫩，香而不腻，手把肉喝羊汤，一举两得，超级下酒菜，一个字，“香”！年夜饭吃羊肉寓意喜气洋洋！

食材：羊排1000g；葱1根；姜5片；红辣椒1个；白酒少许；八角适量；香叶适量；花椒粒适量；蒜适量；香菜适量；海鲜酱油适量。

做法：买回来的羊排段成一条一条的肋骨，冷水浸泡半小时以上，泡出血水，冷水下锅焯水后捞出。另起锅，加入适量的水，加入各种调料和葱段姜片，适量白酒去膻，加入羊排，大火烧开，小火慢煮。大约1小时左右，出锅，汤是奶白色的，加入盐，撒上香菜叶调味，汤鲜味美。

第3道：炖羊排

年夜饭的餐桌上多吃点羊肉，低脂低卡不油腻，不柴不塞牙，软嫩鲜香，香而不腻，多吃也不长肉，这样炖一锅，寓意来年喜气洋洋好运来。

食材：羊排450g；橄榄油适量；盐少许；六月鲜红烧酱油1勺；味达美臻品料酒1大勺；味达美特级生抽1.5大勺；味达美臻品蚝油1勺；葱适量；姜适量；炖羊肉料包1包。

做法：网购的精羊排自带调味料包，没有可以用炖肉料包或者加点花椒大料香叶等炖肉用的调味料。羊肉解冻后洗净，加一勺盐，冷水浸泡10分钟左右，泡出血水，锅中加入适量的水，加一勺盐，适量的葱姜，排骨冷水下锅焯水。水开煮1~2分钟，捞出，温水清洗干净，控净水分。

炒锅加入适量的橄榄油，爆香葱姜，下入排骨翻炒，下入调好的酱汁翻炒上色，加入适量多的水，炖排骨时间略长一点，最好中间不加水，必须加水的话，加点开水。调料包过冷水冲洗一下，直接放入锅中，大火烧开，转中火炖熟出锅。

第4道：烤羊排

这道菜不加一滴油，外焦里嫩，软烂鲜香，没膻味不油腻，烧烤的味道，放到年夜饭的餐桌上更有滋味。200度的高温烧烤，寓意红红火火来年更美好！

食材：羊排700g；大葱1根；生姜1块；花椒粒适量；八角2个；肉桂1块；香叶2片；孜然粉适量，胡椒粉适量；香辣烧烤酱1包。

做法：羊排洗净，锅中加入适量的水，加点葱姜，洗净的羊排骨冷水入锅焯水，电压力锅中加入适量的水，下入焯过水的羊排骨，加入花椒大料香叶肉桂葱姜，适量加点盐，设置蹄筋档，启动开关，自动跳闸，打开锅盖，羊排骨煮的非常软烂，其中的汤汁加点香菜、加点蘑菇粉就是很好的羊汤。

煮好的羊排骨取出，按照自己喜欢的口味给羊排抹上酱料，多撒些孜然粉，少许胡椒粉，喜欢的还可以撒些迷迭香，腌制半小时以上，烤箱200度预热，烤盘放上锡纸，放入腌制好的羊排骨，包好入烤箱烤15到20分，中间打开锡纸上色，出炉，烧烤的味道太香了！

第5道：糖醋素排骨

这道糖醋素排骨送给不喜欢吃肉肉的朋友们，一根油条一段莲藕，排骨逼真，色泽艳丽，外酥里脆，比肉都香，酸甜的口感让人回味悠长！满嘴生香。这才是真正的节节升高排骨，新年吃个好兆头！一口，是美食，亦是情怀。是修行，亦是福报。

​食材：油条1根；莲藕一段；油、葱姜、糖、苹果醋、味极鲜酱油、淀粉各适量。

做法：油条切段，莲藕去皮洗净取中部切段然后切条，比油条略长点，莲藕过水焯熟；油条中间用筷子穿透向周边压一压，穿入莲藕条，做好的素排骨很像吧，炒锅少加一点点油，素排骨入锅小火煎至油条表面酥脆取出备用，根据自己喜欢的酸甜度取适量的糖、醋、酱油、淀粉调成糖醋汁。起油锅爆香葱姜，加入糖醋汁烧开翻炒至粘稠，加入素排骨翻炒至所有的素排骨均匀裹上糖醋汁，出锅装盘，喜欢的可以撒点葱花。

5种排骨的做法大气还简单，有荤有素，寓意来年节节高，生活更美好。欢迎留言，喜欢这道食谱，请关注，收藏，点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

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