健康饮食：改变烹饪手段才能更合理保护食物中营养物质！

大家好，我是多多看美食，尊重知识，传播健康。不同的人有不同烹饪方式，或者可以说不同的人有不同生活理念，但是最重要一点，相信每个人都会去想怎样才能更好地保留食物中最佳营养。也许这是每个人都需要思考和学习东西，那么今天和大家共同一起探讨怎样烹调才能保证食物最佳营养，而促进我们人体吸收保护身体健康。

食物的烹饪和保存也是营养保留的关键

健康理念。食品原料经过合理烹饪加工后味道会更加鲜美，易于消化，并能够消灭细菌，提高食欲。尽量减少在烹饪加工中损失营养素，提高食物在体内利用率，并发挥最大营养效能这是每个人所希望。菜品色香味形俱佳能让人们在进食中得到食物美的享受。

如果食材一天吃不完最好不要隔夜再吃的

下面介绍肉食烹饪保存。保存食物最佳营养，又可以让人吃的更加开心和可口，这个便是保存初衷。淘米时会丢失部分营养素，米淘洗次数越多，营养素损失就越大。有科学家证实米被淘洗的次数超过两次，维生素损失大概在40%左右，矿物质15%，蛋白质损失10%，所以尽量减少淘米次数。一般不要超过三次，淘米时不要用流动的水冲洗或者是开水更不可用力搓洗。但如果米很陈旧，那就要反复地搓洗以减少黄曲霉毒素含量。

大米主食是人们经常食用的但是不能多次清洗

米类烹饪加工方法以蒸煮为主，这样对营养素流失较小。捞米饭中很多营养素都随着丢弃的米汤而流失，所以吃捞米饭则应将米汤利用起来。煮大米粥时加碱会破坏大量维生素，所以不宜常食。但不同的是若以玉米为主食，如做玉米粥，燕窝头，贴玉米饼时在玉米面中加点碱，不但色香味俱全，而且容易被人体吸收和利用。面食烹饪时，营养素损失程度受加工时间和温度影响，烹饪方法有蒸，煮，炸，烙，烤等。一般蒸馒头，蒸包子，烙烧饼吃，这样对面粉中维生素营养影响较小。

包子蒸来吃不仅滋味可口而且营养物质有保证

炸油条，油饼，因高温又加入碱可使维生素全部被破坏。动物性食品烹饪一般用炒，蒸，煮，熬的方法，加热时间过长会破坏食物中营养素，因此在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。在熬，煮，炖，烧食上，如以动物性食物为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面蛋白质凝固留在肉类中。如果喜欢肉汤，那就将肉下冷水锅，用文火慢煮这样脂肪蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻营养更佳。

很多人都喜欢吃油条但是高温油炸食品不多吃

油炸食物，香味诱人，但长时间油炸会破坏食物中蛋白质，脂肪，碳水化合物及维生素。挂糊油炸是保护营养素的一种好方法。在烹制前先用淀粉和鸡蛋上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触。这样既减少营养素损失，还可使口感也会更加鲜美。熏肉不仅能使食物熟透增强防腐能力，还能使食物表面烤成适度焦皮，增加独特风味。但肉鱼等原料经过熏烤后可产生对人体有害的物质，所以熏烤肉和鱼一般不用明火。

烤鱼很多人都喜欢吃味道鲜美可口让人舒服

下面介绍蔬菜烹饪保留方式。蔬菜在清洗时尽可能地保持茎和叶完整性，为了去除蔬菜中残留农药，可用干净凉水将蔬菜浸泡一段时间。在浸泡过程中需要更换清水1到3次，不能揉搓蔬菜以及用热水或开水浸泡。蔬菜应该先洗后再切，尽量使其形状大些，过小容易糊锅。切好菜后应立即烹饪不要久放，或隔夜再烹饪。如果不及时烹调会使菜肴色香味受到影响，还会加大营养素损失。

清洗蔬菜大家需要认真仔细点才洗的干净

蔬菜烹调时尽量快速翻炒，用旺火炒出来的菜色美好营养损失小，由于绿叶蔬菜维生素多则更为明显。熬菜和煮菜时，在水煮沸后再将菜放入，这样就可以缩短菜受热时间，减少维生素损失又可保持蔬菜新鲜色泽。焯菜时要宽水旺火，水沸腾后再将原料分次下锅焯透后，就要捞出立即冷却，不要挤水。

等水沸腾的时候再放入蔬菜这样营养流失少些

将蔬菜与肉类同食，或者将几种蔬菜合在一起，炒营养价值会更高。例如深绿色蔬菜维生素c最为丰富，而豆芽富含维生素b2，若将豆芽和韭菜混炒，这两种维生素均可获得。深绿色或红绿色营养较为丰富，如胡萝卜，西兰花，菠菜，空心菜等。脂肪对胡萝卜素起运输作用，与肉类食品同食可以有效利于提高胡萝卜素吸收率。

大部分蔬菜都是要大火快炒这样吃起来更佳

相信通过以上的方法讲解，大家对我们在日常生活中应该怎样去注意烹调手段，有了更为深刻了解。其实对于我们大家而言，在生活中饮食上更多的是要有一颗好学的心，这样不仅是对我们身体健康保护也是对我们营养上的一种支持，如果大家对我的文章有什么更多看法或者意见，希望大家给我留言，能在留言区和大家一起分享你的好建议。我是多多看美食，谢谢大家。

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