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新会陈皮开辟“风味菜”之路擦亮美食品牌

来源：泰然健康网时间：2024年12月27日 01:09

【来源：江门广播电视台_热点】

新会陈皮有悠久的文化底蕴，是现代健康养生的药食同源佳品。依托其“入膳能调百味”的特性，新会区持续发挥新会陈皮特色文化优势，创新研发一系列新会陈皮风味菜，以美食为媒，延伸新会陈皮应用，擦亮新会陈皮美食品牌。

记者走进新会这家酒店的后厨，看到厨师正在烹制陈皮烧鹅。在高温下，鹅身不断吸收新会陈皮的陈香，散发出诱人香味。

酒店行政总厨陈剑云说：“陈皮烧鹅利用传统的烹制工艺，采用新会老陈皮，加上秘制酱汁，这只烧鹅吃上去皮脆肉香，烧鹅肉带有很浓厚的陈皮香味。”

陈皮烧鹅、陈皮水鸭汤、陈皮鱼蓉羹、陈皮糕等新会陈皮美食层出不穷。厨师巧妙地将新会陈皮与各种食材搭配，通过煲、焖、炒等方式，创新研发一道道独具特色的新会陈皮风味菜，让新会陈皮从点睛之笔的作料成为大放异彩的主角。还有餐饮企业推出极具地方特色的新会陈皮宴，深受市场欢迎。

酒店总经理薛俊峰说：“充分利用新会陈皮研发了很多衍生菜式，迄今为止，已有60多道菜。非常受客人的欢迎，他们对陈皮宴，给予了很高的评价。”

为持续擦亮新会陈皮美食品牌，新会技师学院依托广东省粤菜师傅培训基地、省级粤菜师傅大师工作室、陈皮智库中心、陈皮风味菜研发中心等平台，深化产教融合，定期举办陈皮风味菜研发品鉴交流活动。

新会技师学院烹饪科组成员周国祥说：“今年我们主打海鲜类陈皮风味菜，与台山对接，今年有青蟹和鳗鱼，以及大鳌的虾类。每次陈皮风味菜的研发都有学生参与，每一次研发出来，会做成书册，向学生授课。”

懂陈皮、制陈皮、用陈皮，已成为新会人的独特饮食文化。借助新会陈皮文化背景和地域特色，新会打造出一批具有地方特色的餐饮品牌，深受各地游客青睐。新会餐饮服务行业协会表示，将继续深入发掘新会陈皮健康价值，衍生更多新会陈皮美食，持续擦亮新会陈皮美食品牌。

新会区餐饮服务行业协会会长梁社长说：“加强新会陈皮产品的研发和品质管控，开发新会陈皮健康食品，推出新会陈皮保健饮品、糕点等产品，开发更多具有特色的陈皮深加工产品，提升产品附加值和市场竞争力。”

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