食品营养强化加工技术

技术投资分析：

营养是指人体摄取食物后在体内消化吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和健康状态的总过程，食物中含有的具有营养功能的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大类。

由于食物组成成分、性质以及人类的消化、吸收能力限制，天然食品并不是营养俱全的，特别是在食品加工过程中，往往还会造成部分营养素的损失，这些限制因素及影响程度如下。

1．天然食品中营养素含量的不均衡

谷物含有丰富的碳水化合物，但在蛋白质的“量”和“质”方面均不足；大豆蛋白质中富含赖氨酸，但缺少蛋氨酸；含丰富优质蛋白质的肉、乳、蛋等食物中维生素的含量均不满足人类需要，而新鲜果品和蔬菜中含有大量的维生素，却又缺少蛋白质和碳水化合物。

2．天然食品中抗营养因子的存在

大豆中含有的蛋白酶抑制剂能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶的活性，影响对蛋白质的消化吸收，而大豆中含有的另外一种糖蛋白——红细胞凝集素能够特异性地与人体红细胞结合，使之发生凝集作用，对人体存在一定的毒性。菠菜中含有丰富的铁、钙等矿物质，但是由于含有过多的草酸，使人体很难吸收、利用。

3．加工环节营养素的损失

在谷物加工中，由于谷粒构造的特点，其所含各种营养由外向内逐渐降低，因此谷物营养素的保留程度与加工方法和加工精度密切相关：随着出粉率的降低（面粉的精细度提高），小麦粉中营养素含量不断降低，变化最大的为维生素和无机盐（表）。因此，过分提高米、面的精度，将使谷胚及谷皮中营养成分大部分或全部转入副产品中，从而使部分营养素遭受严重损失。

技术的应用领域前景分析：

民以食为天，食以营养为重，膳食的本质是营养。随着科学研究的深入和社会、经济的发展，食品营养越来越受到重视，被视为与遗传、教育并列的决定人口质量的三要素之一。

放眼21世纪，激烈的经济、技术竞争实质上是人才的竞争，是民族整体素质的较量。要提高民族的整体素质，首先要保证健康的体魄，要下大力气，不断改善公众营养健康状况，提高全民族的营养健康水平。因此，营养健康与国计民生有着密切的关系，其作用已经大大超越了医学范畴，成为衡量社会、经济发展水平的指标。

效益分析：

暂无.

厂房条件建议：

无

备注：

无

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