肉类，是绝大多数人生活中不可缺少的食物。随着春节的到来，肉类食品迎来销售高峰期，其中包括肉制品。而在消费不断升级，以及大健康产业新风口下，具有低脂、健康、安全的肉制品愈来愈受到消费者喜爱。
经过研发团队多年努力攻关下，建立了传统特色肉制品风味、质构数字化评价体系和定量调控技术，开启肉制品健康新时代，将掀起肉制品行业“低脂、健康”的新潮流。
所谓肉制品，主要是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，例如火腿、香肠、腊肉、培根等等。随着人们生活水平提高，休闲生活逐渐流行，肉类休闲食品已成为社会的一种消费时尚。肉类休闲食品是以独特风味、以满足消费者休闲享受为目的。而由于消费不断升级，以及在大健康产业新风口下，人们健康营养、安全肉制品的意识增强。
随着春节将至，肉制品消费即将迎来高峰，为了确保人们餐桌肉类食品品质，北京、上海、成都、保定、黄山、安庆、兰州、绥化、呼和浩特等许多地方多措并举全面加强对肉类食品市场的监管，加大监督检查和抽检监测力度，保证肉制品生产、加工、存储、销售环境安全，严防违禁添加药物及添加剂等不合格肉类制品进入市场，全力保障群众“舌尖上的安全”。
地方多措并举加强对肉类食品市场的监管，无疑全力保障群众“舌尖上的安全”。但是，从整体上来看，传统特色肉制品工业化生产仍然存在诸多瓶颈，这也严重制约肉制品产业发展，其中表现为，腌制、熏烤等产生的有害物控制薄弱;产品品质稳定性差、传统味道缺失;加工效率低、能耗高、污染重。那么，如何打破行业瓶颈，保障肉制品品质安全呢?
据悉，中国肉类食品综合研究中心等经过10多年攻关，在火腿、香肠、腊肉等传统中式肉制品现代化加工技术上获得了重大突破，建立了传统特色肉制品风味、质构数字化评价体系和定量调控技术，即传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化，突破了肉类食品工业生产“原味化”和“标准化”难题，并且攻克了安全控制技术瓶颈，降低了加工过程有害物残留。
另外，还创建了传统特色肉制品安全风险快速识别、高效控制技术，以及创制了传统特色肉制品加工自动化配套装备及生产线，实现了节能减排和综合效益提升，为产业发展提供了良好支撑。
更为重要的是，既有利于确保肉制品健康、安全生产，也对于提高传统中式肉制品食用安全性、实现标准化规模化生产、助推中式肉制品持续健康高质量发展具有重大意义。
中国休闲肉制品行业近年来发展迅猛，休闲肉制品低脂、健康、安全消费理念逐步深入人心。除了地方多措并举全面加强对肉类食品市场的监管，确保人们餐桌食品品质的同时，在火腿等传统中式肉制品现代化加工技术上的重大突破，也将为肉制品品质安全再添力，为肉制品行业的持续健康发展提供了新方向，更好地满足消费者的健康需求。
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